Outstanding Vinotheks Details

Vinný sklep ve střeše? Proč ne? Celkem to zapadá do filozofie vinařství Weinwerk Manufaktur v lázeňském městě Bad Kissingen. Kathrin Baier-Buttlerová a její tým rádi dělají spoustu věcí jinak než ostatní. Včetně toho, že po nákupu historické budovy z roku 1874 její manžel, profesí architekt, rozhodl: „Prostě ji celou obrátíme!“ Stará kupole by totiž v žádném případě neunesla váhu tanků a barrikových sudů, proto bylo nutné pojmout vše kompletně jinak.

Dnes se tak po odstopkování a vylisování hroznů, které probíhá v sousedním Hammelburgu, mošt přečerpává potrubím z přízemí. Od roku 2020 všechny kreace manufaktury vznikají přímo ve vinařství uprostřed města a lze je ochutnat na vinném tapas baru. „Budova dlouhé roky dřímala hlubokým spánkem,“ vysvětluje Kathrin Baier-Buttlerová, které chodila v Bad Kissingenu do školy a pamatuje ještě časy, kdy měl v budově prodejnu obchodník s koberci. V každém případě zástupci města byli plánem zřídit v dané lokalitě vinařství doslova uneseni.

Pětačtyřicetiletá podnikatelka, která dříve pracovala jako marketingová manažerka, zvládla kariérní změnu jednoznačně na výbornou. Po zakoupení první vinice v roce 2010 začala prvním ročníkem Sylvánského. Dnes má k dispozici tým 16 spolupracovníků, mezi nimiž je i řada odborníků z manželovy rodiny. Kathrin Baier-Buttlerová byla od začátku kreativní hnací silou nového vinařství. Dodnes z pozice jednatelky razí názor, že víno musí člověka především bavit. Proto si též v oblíbeném bavorském lázeňském resortu pronajala historický pavilon v komplexu Regentenbau. Jelikož ale tenhle vlajkový obchod o necelých 40 metrech čtverečních není příliš velký a plánem od začátku bylo nejen zákazníkům nabízet prostor pro kulturní akce, ale také jim ukázat, jak vína vznikají, rozhodla se otevřít i prosklenou výrobnu v růžové zahradě. 

Její láska k designu je patrná z každičkého detailu: obnaženého, efektně probořeného cihlového zdiva, zlatě pableskující stěny ale i stolu vyrobeného ze dřeva pocházejícího ještě z pily jejích rodičů. Nebo z úchvatného točitého schodiště vyrobeného ze surové oceli, které připomíná obří vývrtku a vede do patra a na terasu, odkud si můžete vychutnat výhledy na Regentenbau, růžovou zahradu nebo Altenberg s památníkem císařovny Sisi.

„Manufaktura ukazuje, jací jsme: Dodržujeme tradici a na nic si nehrajeme. Zároveň jsme ale moderní a kosmopolitní,“ vysvětluje francká majitelka, která miluje zkoušení nových formátů. Proto nepřekvapí, že i „tapas“ na místním menu je tak trochu jiný. Najdete zde „oškubance“, tedy franckou obadzdu (výraznou a jemně kořeněnou sýrovou pomazánku), ale i Köttbullar (malé masové kuličky) s brusinkami v červeném víně, nebo středomořské a orientální delikatesy. Dokonce i bílý chléb tu má černou barvu. To není žádný prázdný marketingový žertík, ale ryzí radost z toho být jiný.