Chuť & kvalita
Aktuality
Chuť & kvalita
Víno by mělo mít dobrou chuť a bezchybnou kvalitu. Bohužel, jak jsme se všichni někdy přesvědčili, ne vždy tomu tak je.
Konečnou chuť a kvalitu vína ovlivňuje komplexní soubor faktorů, počínaje na kvalitu zaměřenými opatřeními již na vinici – aby se urodily zralé a zdravé hrozny. Jedním z měřítek zralosti je přirozený obsah cukru v hroznové šťávě – neboli hmotnost moštu. Jak načasování sklizně, tak potenciální obsah alkoholu ve víně ¬ a tedy i jeho jakostní zařazení – přímo (ale ne výhradně) souvisí s hmotností moštu.
Před uvedením na trh musí všechna jakostní vína projít kontrolou kvality, včetně degustace naslepo neutrální skupinou odborníků. Chuť a kvalita vína jsou rovněž "testovány" při každém přihlášení vína do soutěže. Na etiketách německých vín se neuvádí pouze jakostní zatřídění vína a určená oblast původu – při splnění určitých kritérií mohou být uvedeny i další informace o chuti a kvalitě.
Krystaly ve víně: jak ovlivňují chuť a kvalitu? Jedno slovo, dva významy: jaký je rozdíl mezi "suchým" tichým a "suchým" šumivým vínem?
Chcete-li se dozvědět odpovědi na tyto otázky a také více o faktorech, které ovlivňují chuť a kvalitu vína, klikněte na jedno z níže uvedených témat.
Lahodná, ušlechtilá sladká vína
I když hlavní sklizeň hroznů v německých vinařských oblastech úspěšně skončila, lze v některých lokalitách pozorovat, že některé vinice ještě nebyly sklizeny. Vinaři na ně nezapomněli, spíše čekají, až se z těchto hroznů vyvinou ušlechtilé sladké delikatesy. Za příznivého podzimního počasí hrozny ještě dozrávají a přirozeně každým dnem zvyšují svou sladkost. Číst dále
Aroma mapa
Celkový zážitek z vůně lze dobře popsat pomocí degustační aroma mapy. Víno může chutnat každému, ale málokdo je vycvičen k tomu, aby své dojmy vyjádřil slovy. Číst dále
Každé víno do té správné sklenice
Aroma ve víně může být někdy hodně plaché. Často odhalí jen náznak své složitosti, když jemně a expresivně tančí před naším nosem a lechtá naše chuťové buňky. Bez správné sklenice zůstávají důležitá aromata vína neodhalena nebo se ztrácejí někde mezi sklenicí a patrem. Číst dále
Speciality a regionální vína
Kromě druhů vín, jejichž názvy jsou odvozeny od barvy a/nebo způsobu výroby, povoluje vinařský zákon také řadu speciálních a regionálních vín. Číst dále
Ledové víno – oblíbená hazardní hra vinařů
Některé roky odmění vinaře za jejich ochotu riskovat skutečnou raritou. Když vinaři hrají tento poker, jde o hodně. V sázce jsou hrozny, které zůstávají na révě déle než obvykle a čekají na teploty alespoň -7 °C. Číst dále
Degustace vína v domácích podmínkách
V první řadě je třeba zvážit čirost a barvu vína. Obojí poskytuje informace o jeho stavu a zralosti. Například čím je bílé víno vyzrálejší, tím více se zlatavě leskne, až po sytě tmavý jantar. Číst dále
Etiketa
Etiketa je v podstatě vizitkou vína. Spotřebitel na ní najde řadu informací, které jsou při nákupu důležité: ročník, odrůdu hroznů, původ, jakostní kategorii, druh a styl vína, obsah alkoholu, jméno výrobce a číslo kontrolní zkoušky kvality. Číst dále
Stupně sladkosti vína
Suché není vždy suché. Záleží na tom, zda se jedná o tiché nebo šumivé víno. Pro jejich chuťové specifikace platí různá množství zbytkového cukru. Číst dále
Šumivé víno (sekt)
Vinařský zákon definuje parametry pro vyjádření stupně suchosti nebo sladkosti šumivého vína dle hodnot v následující tabulce. Tím se liší od čtyř základních stylů stanovených pro tichá vína. Číst dále