Outstanding Vinotheks Details

Zhruba sto až sto dvacet let zpátky byla vína od Mosely, Sáry a Ruwery považována za jedna z nejlepších na světě. V mnoha světových metropolích a restauracích se prodávala za vyšší ceny než známá jména z Bordeaux, Burgundska nebo Champagne. Pak ale přišla doba hlubokého spánku, který trval několik desítek let. Některá vinařství byla zcela zapomenuta.

Jedno z nich po této klinické smrti vzkřísil – a je v tom jistý paradox – potomek pivovarnické dynastie stojící za značkou Bitburger. V roce 1999 převzal Roman Niewodniczanski vinařství Van Volxem na Sáře s vizí obnovit zlaté časy sárských ryzlinků. O dvacet let později se vinařský svět shoduje, že v tomto předsevzetí Roman Niewodniczanski uspěl. Společně s několika dalšími vinaři Sáře znovu vydobyl ztracené renomé – díky vytříbeným ryzlinkům ze strmých svahů.

V roce 2019 dosáhl Roman Niewodniczanski dalšího milníku – otevření „Manufaktury“ vinařství Van Volxem. Právě zde se spojují základní hodnoty jeho přístupu: čistota, elegance a přesnost. Ve víně i v architektuře a designu. „V mezinárodním vinařství šly odjakživa víno a architektura ruku v ruce,“ říká Niewodniczanski. „Celá zdejší budova se řídí primárně potřebami vinařství.“ Její pojetí umožňuje vykonávat všechny činnosti probíhající ve vinařství čistě působením gravitace. „Nemusíme používat čerpadla, což vína šetří,“ vysvětluje Niewodniczanski. Jedním z požadavků vinařského podnikatele je, aby se elegantní vzhled vždy snoubil s funkčností. A Manufaktura je toho nejlepším důkazem.

Realizací stavby byli pověřeni italští architekti z Jižního Tyrolska a interiérový designer z Německa. „Cílem je dokonalý výsledek,“ říká Niewodniczanski, který očekával po stavitelské stránce to nejlepší, aniž by obětoval cokoliv z udržitelnosti. Vinařství si samo vyrábí všechnu potřebnou elektřinu ze solárních zdrojů. Vinotéku a prostor pro hosty je vidět už zdaleka. Věžovitá stavba se nachází uprostřed révy na lokalitě Wiltinger Schlossberg, mírně zvlněné vinici s přímým přístupem k jednomu z bočních ramen Sáry.

Vinotéka vychází z „Bismarckovy věže“ na druhém břehu řeky, která byla zbudována v roce 1893 jako výraz sebevědomí úspěšných sárských vinařů. Věž ve vinařství Van Volxem dosahuje zhruba stejné výšky. Cítili jsme se této historii zavázáni a na někdejším mezinárodním věhlasu chceme opět stavět,“ říká Roman Niewodniczanski.

Důležitým stavebním prvkem budovy je přírodní kámen, jenž oslavuje působení těchto nerostů na charakter minerálních vín z okolních strmých vinic s břidličnou půdou. Na fasádě budovy je použit světlý lasturový vápenec, v suterénu pak rulový granát. Ten zaručuje dokonalé klimatické prostředí pro zrání Ryzlinku a dodržuje tradici suchého zdění viničních zídek bez použití malty, které bývalo v oblasti Mosely nesmírně rozšířené.