Outstanding Vinotheks Details

V květnu 2016 tu proběhly velké změny, když vinařství od rodičů Waltera a Martiny převzali sourozenci Katharina Pollmerová a Matthias Schuh. Jako odbornice na řízení restaurací a someliérka byla Katharina jmenována ředitelkou pro marketing a odbyt. Vinař a vystudovaný enolog Matthias se naopak ujal prací ve sklepě a péče o rodinné vinohrady na příkrých svazích pohoří Spaar tak, aby se k výrobě vín používaly jen ty nejlepší hrozny. Byla to důležitá, a nakonec i hladká změna – šlo totiž o předání podniku z první generace na druhou.

Předtím se poslední zlomové okamžiky odehrály v roce 1990, kdy došlo ke znovusjednocení Německa a tehdy 35letý vinař Walter Schuh se vydal od Mosely k Labi, aby tu v městečku Sörnewitz nedaleko Míšně založil vlastní vinařství. Důkladně zrenovoval značně zanedbaný hrázděný dům z roku 1819 a budovu vinařství z roku 1874. O několik let později, v roce 1997, pak jeho manželka otevřela vinný restaurant „Zur Bosel“ s přilehlým pensionem. V roce 2008 získal též sousední Dreiseitenhof, kde se dnes, po výrazné renovaci, nachází vinotéka, o jejíž chod se Walter stará i poté, co vinice a práci ve sklepě přenechal nastupující generaci.

Jednou specialitou v portfoliu vinařství je Schieler, růžově zbarvené víno s vůní malin a jahod. Typově jde o tzv. „rotling“ vyráběný zároveň z bílých i červených hroznů. Označení „Schieler“ je chráněné a mohou ho používat pouze vinaři ze Saska. Traduje se, že kdysi šlo o nejoblíbenější nápoj frekventantů Knížecí školy sv. Afry v Míšni. Odtud získala tato specialita i své jméno: slovo „Schieler“ znamená v saském dialektu žák či student.

Další saskou specialitou je Goldriesling – Zlatý Ryzlink, samostatná odrůda, která roste téměř jen zde a je výrazně lehčí a jemnější než její známější bílý bratr.   

Na místní poměry je poměr červených vín extrémně vysoký – je jimi totiž osazena téměř třetina z pěti hektarů monopolní vinice Klausenberg a vinohradu Kapitalberg. Vizitkou vinařství je vzácná odrůda Dunkelfelder, která v Sasku roste pouze ve Weingut Schuh.

O své vinohrady rodina pečuje výhradně organickými postupy. Společnost je členem „Ekologické aliance svobodného státu Sasko“ a v roce 2001 se stala prvním vinařstvím oceněným německým ministerstvem zemědělství a životního prostředí za udržitelný, ekologický přístup k podnikání.   

Zdárně tu probíhá i generační obměna: červenou Bordeaux barvu z katalogu vinařství nahradila svěží fialová – jako znamení přechodu do nového věku, v němž Katharina Pollmerová a Matthias Schuh připíšou vlastní kapitoly do příběhu úspěchu svých rodičů.