Outstanding Vinotheks Details

Už jen adresa prozradí mnohé: Bocksbeutelstraße 15. Vítejte ve vinařství Weingut Rainer Sauer, v zemi franckého vína a domovu vinice Escherndorfer Lump. Zde, severovýchodně od Würzburgu, na březích Mohanu, víno už staletí určuje ráz krajiny i života – přinejmenším od osídlení během éry Karlovců a možná ještě déle.

Přestože Escherndorf a okolní hory jsou staré – zvětralý lasturový vápenec pochází z doby před 230 miliony let – vinotéka Reinera Sauera je skrznaskrz moderní. Rainer s manželkou Helgou vedou vinařství už od roku 1979, v roce 2015 se ale rozhodli pro výraznou obměnu.

Srdcem je nová vinotéka, kompletně přestavená jako architektonicky zdařilá kompozice zaměřená na téma vína. Již zvenčí, z nádvoří před budovou, je přes prosklené průčelí vidět velké kulovité svítidlo o průměru 160 cm, symbolizující slunce. Žárovky zavěšené ze stopu nad schodištěm z přízemí do patra naopak představují stylizované dešťové kapky. Masivní schody jsou vyrobeny z lasturového vápence a úzké sloupky na jeho konci evokují révové keře. Vinotéka je tak jasné, světlé, nevtíravé a veskrze harmonické umělecké dílo.

Pokud jde o víno, nedá rodina dopustit na Sylvánské. Tomu patří 61 procent z 14 hektarů vinic, o něž vinařství v tomto chráněném údolí pečuje. Poté následují Müller-Thurgau (20 %) a Ryzlink (9 %). Od roku 2008 obhospodařují Sauerovi také čtyři hektary vinic podle pravidel biodynamického zemědělství. Nejvyšším cílem je zajistit udržitelnost hospodaření, šetrný přístup k přírodě a co nejharmoničtější souhru půdy s révou.

Ve vinařském průvodci Gault Millau vinařství obdrželo hodnocení třemi hrozny s doporučením, že stojí za to věnovat mu obzvláštní pozornost. Gerhard Eichelmann k hodnocení 4,5 hvězdičkami, které vinařství v roce 2015 udělil, připsal komentář: „Žádný milovník Sylvánského si nemůže Escherndorf nechat ujít – a ti, kdo této odrůdě zatím nepropadli, by sem rychle měli přijet a navštívit Rainera Sauera.“ Vinařství Sauer již mnoho let svá vybraná vína dodává slavnému mnichovskému domu delikates Dallmayr, v roce 2016 pak také popáté za šest let obdrželo cenu „Best of Gold“, poctu, která se každoročně uděluje deseti nejlepší vínům a vinařům oblasti Franky. Tentokrát ocenění získal Escherndorfer Riesling VDP v kategorii ovocitý kabinet (Kabinett Frucht).

Není pochyb, že tradice rodinného vinařství zůstane zachována ještě dlouho. Za další generaci je připraven syn Daniel, který vystudoval enologii a v roce 2011 získal titul Mladý vinař roku, udělovaný Německou zemědělskou společností (DLG). Víno tak bude jistojistě budoucnost rodiny Sauerových určovat i nadále.