Outstanding Vinotheks Details

Když se zeptáte Olivera Daxe, proč je pro něj vinařství jednoznačně prací snů, odpoví vám bez zaváhání: „Tohle povolání má tolik různých stránek, že při něm můžete skvěle realizovat své nápady“, vysvětluje třicetiletý vinař, který spolu s rodiči vede tradiční vinařství Dax v moselské vesničce Ernst poblíž Cochemu. Oliver pochází již ze sedmé generace vinařů a obzvláštní radost mu dělá marketing nabízeného sortimentu – jde o 20 pečlivě zvolených vín typických pro moselský region, přičemž velká část portfolia připadá na Ryzlink. Nepřekvapí tak, že i výstavba vinotéky byla projekt blízký jeho srdci. Rodina novou budovu plánovala společně a dlouhé měsíce.

Od roku 2019 stojí asi 100 metrů od areálu vinařství, jasně viditelná na Moselské vinařské stezce a hned vedle jejich Vinotelu, nabízejícího ubytování až pro 30 hostů. „Na rohovém pozemku kdysi stával starý vinařský dům. Zub času se na něm bohužel podepsal a skončil v hodně špatném stavu,“ pokračuje Oliver Dax. Všichni však měli zájem zachovat alespoň část původní budovy. „Pult a regály pro vinotéku jsme nechali vyrobit ze starého dubového dřeva pocházejícího z trámů a stěn původního stavení.“ Ve spojení s tmavým čedičem z pohoří Eifel získala výsledná podoba nejen harmonické, ale i nesmírně současné vyznění.  

Při stavbě byl také využit pohledový beton, což má ovšem důvody ryze praktické – vinotéka se totiž nachází v záplavové oblasti Mosely. Hosté, kteří si na baru vybrali sklenku vynikajícího vína a třeba i talířek lahodných sýrů, mají možnost vychutnat si tyto kulinářské lahůdky na sluneční terase nebo na dvoře před vinotékou. Záleží jen na nich. Úchvatný výhled na údolí Mosely a strmé svahy lokality Valwiger Herrenberg by si v každém případě nikdo neměl nechat ujít.

Rodina Daxových pečuje o pět hektarů vinic v okolí Mosely a obce Ernst. Celých 95 procent produkce míří přímo ke koncovým spotřebitelům, pouze velmi malá část do místních restaurací. „Rozhodli jsme se jít touto velmi osobní cestou,“ vysvětluje diplomovaný absolvent oboru vinařství a enologie. A protože během covidu trávili Němci dovolenou mnohem častěji ve své zemi, mohli Daxovi u sebe ve vinotéce a penzionu přivítat mnohem více mladých. „Osobně jsem přesvědčen, že zůstanou naší cílovou skupinou i do budoucna,“ dodává Oliver Dax.   

Ve vinařství Dax rádi vycházejí vstříc rostoucímu hladu po informacích – zájemci se tu dozvědí detailní odpovědi na své otázky a mohou nahlédnout do tajemství prací na vinici i ve sklepě. „V první řadě se snažíme hostům co nejlépe představit naše vína a nechat je ochutnat,“ říká Oliver Dax. „Degustace jsou ale tak neformální, že i naprostý laik se nemá čeho obávat.“ To potvrzuje i fakt, že mladý vinař si během ochutnávek rád nechává na hlavě baseballovou čepici. Jde zkrátka svou osobní cestou.