News Details

Vinařství na strmých svazích je fascinující a zároveň náročné. Podle Německého vinařského institutu (DWI) jsou vinice na strmých svazích charakteristické pro krajinu o rozloze přibližně 14 000 hektarů, což představuje 14 % celkové plochy vinic v zemi.

Nejčastěji se tyto vinice nacházejí na svazích říčních údolí, například na Rýně, Moselle, Neckaru, Mohanu a v údolí Labe v Sasku. Jen v samotné moselské vinařské oblasti se jedná o přibližně 3 500 hektarů strmých svahů, značné plochy strmých svahů se nacházejí také i v Bádensku-Württembersku.

Strmé svahy nejen formují krajinu, ale často jsou i nedílnou součástí identity celých vinařských oblastí. Podporují vinařskou turistiku, která se stává stále důležitějším ekonomickým faktorem v německých vinařských oblastech. Turisté, kteří se procházejí po strmých vinicích, si často s obtížemi představují, jak je možné na takových místech pracovat.

Strmé svahy utvářejí chuť vína

Vinice na strmých svazích nejen vypadají nádherně, ale také se těší intenzivnějšímu slunečnímu světlu, zejména na jižních svazích. Tento specifický terroir, tedy půda a místo s unikátními klimatickými podmínkami, se odráží v chuti vína. Víno je totiž výrazem svého původu. Strmé svahy mají výrazný vliv na charakter vína. Proto mohou výrobci těchto vín na etiketě uvádět označení "Steillagenwein" nebo "Terrassenlagenwein".

Kdy se z vinice stává Steillage?

Když vinice dosahuje sklonu většího než 30 %, hovoříme v německém vinařském právu o "Steillage". Mnohé vinice jsou však mnohem strmější, jako například vinice "Bremmer Calmont" na řece Moselle, která se svým sklonem 68 stupňů považuje za nejstrmější vinici v Evropě. Mimochodem, tuto vinici je možné zdolat po ferratě. Pro srovnání: nejstrmější silnice v Německu v Ranstadt-Dauernheimu v Hesensku má sklon 29 stupňů.

Biotop Steillage

Strmé svahy na vinicích vytvářejí důležité stanoviště pro vzácné a chráněné druhy živočichů a rostlin díky suchému a teplému mikroklimatu. Některé z těchto druhů se přizpůsobily vinicím v průběhu let. Například průzkum provedený Instituem Julia Kühna v letech 2012-2021 v oblasti údolí Moselle odhalil přítomnost 178 druhů divokých včel a 58 druhů motýlů.

Strmé svahy s terasovitou strukturou, podepřené suchými kamennými zídkami, jsou dokonce chráněny zákonem jako cenné biotopy. Avšak údržba těchto suchých kamenných zídek je velmi náročná a oprava jednoho metru čtverečního zdi stojí přes 1 000 eur. Jen ve vinařské oblasti Bádensko-Württembersko se nachází více než 800 hektarů vinic na strmých svazích, které jsou terasovitě opevněny suchými kamennými zídkami.

Příčné terasy podporují biologickou rozmanitost a usnadňují práci

Příčné terasy na strmých svazích přispívají k biodiverzitě na vinicích. Tyto terasy jsou často vytvářeny během procesu spojování pozemků, kdy se do strmého svahu vytvoří úzké terasy pro pohyb. Tyto terasy mohou být osázeny vegetací a přispívají tak k vyšší biodiverzitě na vinicích. Vědecké studie prokázaly, že vytvoření příčných teras významně zvyšuje biodiverzitu a výskyt motýlů a hmyzu ve vinicích. Terasování také usnadňuje mechanické zpracování půdy a chrání ji před erozí při přívalových deštích, které se v poslední době vyskytují častěji. Terasovité vinice také snižují riziko nehod, ke kterým na strmých svazích bohužel dochází. Avšak terasování zvyšuje také odpařovací plochu půdy, což v extrémně suchých letech může být problematické a často vyžaduje instalaci zavlažovacích systémů.

Strmé svahy jsou náročné na práci a nákladné

Množství práce ve strmých vinicích je mnohonásobně vyšší než v rovinatých oblastech. Zatímco na obdělávání jednoho hektaru vinice v rovině je potřeba jen asi 200 až 250 hodin, na strmých svazích je to 800 až 1 600 hodin v závislosti na stupni mechanizace.

V posledních letech došlo k významnému pokroku v technologiích pro mechanizaci prací na strmých svazích. Pásové systémy a sklízeče hroznů tažené lanem výrazně usnadňují práci vinařům na těchto svazích. Ozubnicové dráhy jsou také využívány pro přepravu zařízení a hroznů ze strmých svahů během sklizně. Nedávno byly dokonce schváleny drony pro ochranu rostlin, které dokáží přesně ošetřit celý hektar během jedné hodiny. Nicméně, tyto technologie pro práci na strmých svazích mají svou cenu. Výrobní náklady na litr vína z vinic na strmých svazích, které vyžadují lanové zvedáky, jsou přibližně dvojnásobné ve srovnání s vínem z rovinatých pozemků.

Propagace strmých svahů

Aby se vyrovnala tato výrobní nevýhoda a chránily se krajinotvorné strmé vinice, poskytuje Evropská unie a německé spolkové země finanční podporu pro obdělávání a modernizaci těchto svahů. Avšak tyto prostředky pouze částečně kompenzují finanční zátěž v porovnání s vinařstvím v nížinách. Spolková vláda také podporuje výzkumné projekty zaměřené na strmé svahy v letech 2022-2026, například v oblasti změny klimatu, ochrany rostlin a digitalizace, s finančním příspěvkem 1,5 milionu eur.

Výzva: Demografické změny

Demografické změny představují výzvu pro udržení strmých svahů. Mnoho zemědělských podniků specializovaných na pěstování vína na strmých svazích se silně s touto formou vinohradnictví ztotožňuje a důrazně ji zdůrazňuje ve své vnější prezentaci. Někteří, zejména mladí nástupci, dokonce aktivně vysazují nové vinice na strmých svazích, ocení-li zvláštní terroir a kvalitu vína spojenou se strmými svahy. Pracují na rekultivaci zarostlých ploch nebo přebírají vinice z opuštěných farem. Nicméně, pokles počtu malých a velmi malých vinařů v některých regionech, například v Sasku, znamená demografickou výzvu pro udržení strmých svahů. I když v Sasku téměř 1 500 vinařů hospodaří na přibližně 500 hektarech vinic, počet těchto vinařů výrazně klesá.