Víno a jídlo
Chřest a víno
Protože má chřest lehce nahořklé tóny, dělá to z něj ošidného partnera, pokud jde o párování s vínem, zejména co se týče standardních ovocných odrůd. Jako vhodné alternativy se doporučuje Sylvánské, Rulandské bílé, Rulandské šedé, či Müller-Thurgau. Tato vína svou jemnou kyselinkou a lehkým ovocným aroma připomínajícím hrušky, jablka, ořechy a květiny dokáží zkrotit pikantní tóny chřestu a dokonce z něj vykouzlit jemnou sladkost.
Fakta
-
1 cm
pro Tag wächst Spargel zu Saisonbeginn
-
20-25 Tage
braucht der Spargel, bis er "ausgewachsen" ist
-
24. Juni
Ende der Spargelsaison
-
29.000 ha
Anbaufläche für Spargel in Deutschland
Protože má chřest lehce nahořklé tóny, dělá to z něj ošidného partnera, pokud jde o párování s vínem, zejména co se týče standardních ovocných odrůd. Jako vhodné alternativy se doporučuje Sylvánské, Rulandské bílé, Rulandské šedé, či Müller-Thurgau. Tato vína svou jemnou kyselinkou a lehkým ovocným aroma připomínajícím hrušky, jablka, ořechy a květiny dokáží zkrotit pikantní tóny chřestu a dokonce z něj vykouzlit jemnou sladkost.
- Bílý chřest: Klasický „Spargel“ nabízí jemnou, téměř sladkou chuť s lehkou hořkostí. Vhodným partnerem jsou jemná vína jako Sylvánské z Rheinhessenu nebo Franku a Gutedel z Bádenska, která chřestu dodají bohatou chuť a umožní mu vyniknout.
-
Fialový chřest: Má bohatší aroma a výraznější hořkost než bílý chřest. Skvělým doplňkem jsou Weißburgunder z Bádenska nebo svěží Rivaner z Frankenu.
-
Zelený chřest: Intenzivnější barva i chuť vyžadují stejně výrazné víno. Doporučují se ryzlinky z Falce, plné Rulandské šedé a nebarikované Chardonnay.
-
Omáčky: Tradiční rozpuštěné máslo, sekaná vejce, holandská omáčka nebo tatarka ladí s víny, která kontrastují a osvěží chuť. Jemná kyselinka moselského ryzlinku skvěle doplní bohaté omáčky, zatímco pikantnější omáčky vyžadují výraznější vína.
-
Saláty: Chřest s jemným vinaigrettem nebo lehce kořeněným dresinkem se dobře snoubí s Sylvánským z Frank nebo polosuchým Ryzlinkem rýnským. Vína s hravou kyselinkou zajistí svěží dojem.
Chřest s rybou, masem a šunkou
-
Ryby s chřestem: Losos nebo jiná jemná ryba s chřestem, pošírovaná nebo osmažená na másle, ladí s vyváženými víny jako Rulandské bílé z Falce nebo osvěžující Rivaner z Frank.
-
Vepřové maso: Jemně vařené nebo uzené, tradiční italské či španělské šunky doplňují chřest svou slaností a oříškovými tóny. Vhodné víno je Sauvignon Blanc nebo Sylvánské s jemně ovocným charakterem.
-
Pikantní masa: Jemné aroma chřestu si dobře rozumí s telecím nebo vepřovým řízkem. K výrazným pokrmům se hodí robustní vína jako Rulandské bílé, Rulanfdské šedé nebo Chardonnay z Bádenska.
Nápady na piknik s chřestem
-
Bílá vína vhodná k chřestu by měla být dobře vychlazená. Na pikniku je můžete ochladit v mokrém písku, chladném potoce nebo v chladicí tašce.
-
Chřest jednoduše připravte s holandskou omáčkou a baby bramborami nebo ho zabalte do tenkých plátků sušené šunky (Schwarzwaldská, San Daniele, Bayonne, Serrano) a doplňte jemným dipem s jogurtem, citronovou šťávou, kapary a petrželkou.
-
Na piknik v parku můžete chřest zabalit do listového těsta, posypat máslem a kořením, upéct a přenést v alobalu, aby zůstal teplý.
-
Osvěžující varianta: salát z chřestu, baby brambor, uzené ryby a zálivka z citronové šťávy, olivového oleje, hořčice, cukru, kajenského pepře a soli. Je ideální k jakémukoliv vínu pro chřest.
Warum wird Spargel als "Weißes Gold" bezeichnet?
Spargel wird seit dem 16. Jahrhundert angebaut und verzehrt. Damals war es das Gemüse der Adligen, denn Spargelanbau war aufwendig und entsprechend hoch war der Preis. Daher wird Spargel heute noch als „edelstes“ oder „König der Gemüse“, aber auch als "Weißes Gold" bezeichnet.
Odrůdy
To by vás mohlo zajímat také
-
Vinařské poznání Snoubení hub a vína Jak kombinovat houby s vínem
Zjistěte více
