Víno a jídlo
Chřest a víno
Protože má chřest lehce nahořklé tóny, dělá to z něj ošidného partnera, pokud jde o párování s vínem, zejména co se týče standardních ovocných odrůd. Jako vhodné alternativy se doporučuje Sylvánské, Rulandské bílé, Rulandské šedé, či Müller-Thurgau. Tato vína svou jemnou kyselinkou a lehkým ovocným aroma připomínajícím hrušky, jablka, ořechy a květiny dokáží zkrotit pikantní tóny chřestu a dokonce z něj vykouzlit jemnou sladkost.
Fakta
-
1 cm
denně roste chřest na začátku sezóny
-
20-25 dní
potřebuje chřest, aby dorost do správné velikosti
-
24. června
Konec chřestové sezóny
-
29 000 ha
Rozloha pěstování chřestu v Německu
Protože má chřest lehce nahořklé tóny, dělá to z něj ošidného partnera, pokud jde o párování s vínem, zejména co se týče standardních ovocných odrůd. Jako vhodné alternativy se doporučuje Sylvánské, Rulandské bílé, Rulandské šedé, či Müller-Thurgau. Tato vína svou jemnou kyselinkou a lehkým ovocným aroma připomínajícím hrušky, jablka, ořechy a květiny dokáží zkrotit pikantní tóny chřestu a dokonce z něj vykouzlit jemnou sladkost.
- Bílý chřest: Klasický „Spargel“ nabízí jemnou, téměř sladkou chuť s lehkou hořkostí. Vhodným partnerem jsou jemná vína jako Sylvánské z Rheinhessenu nebo Franku a Gutedel z Bádenska, která chřestu dodají bohatou chuť a umožní mu vyniknout.
-
Fialový chřest: Má bohatší aroma a výraznější hořkost než bílý chřest. Skvělým doplňkem jsou Weißburgunder z Bádenska nebo svěží Rivaner z Frankenu.
-
Zelený chřest: Intenzivnější barva i chuť vyžadují stejně výrazné víno. Doporučují se ryzlinky z Falce, plné Rulandské šedé a nebarikované Chardonnay.
-
Omáčky: Tradiční rozpuštěné máslo, sekaná vejce, holandská omáčka nebo tatarka ladí s víny, která kontrastují a osvěží chuť. Jemná kyselinka moselského ryzlinku skvěle doplní bohaté omáčky, zatímco pikantnější omáčky vyžadují výraznější vína.
-
Saláty: Chřest s jemným vinaigrettem nebo lehce kořeněným dresinkem se dobře snoubí s Sylvánským z Frank nebo polosuchým Ryzlinkem rýnským. Vína s hravou kyselinkou zajistí svěží dojem.
Chřest s rybou, masem a šunkou
-
Ryby s chřestem: Losos nebo jiná jemná ryba s chřestem, pošírovaná nebo osmažená na másle, ladí s vyváženými víny jako Rulandské bílé z Falce nebo osvěžující Rivaner z Frank.
-
Vepřové maso: Jemně vařené nebo uzené, tradiční italské či španělské šunky doplňují chřest svou slaností a oříškovými tóny. Vhodné víno je Sauvignon Blanc nebo Sylvánské s jemně ovocným charakterem.
-
Pikantní masa: Jemné aroma chřestu si dobře rozumí s telecím nebo vepřovým řízkem. K výrazným pokrmům se hodí robustní vína jako Rulandské bílé, Rulanfdské šedé nebo Chardonnay z Bádenska.
Nápady na piknik s chřestem
-
Bílá vína vhodná k chřestu by měla být dobře vychlazená. Na pikniku je můžete ochladit v mokrém písku, chladném potoce nebo v chladicí tašce.
-
Chřest jednoduše připravte s holandskou omáčkou a baby bramborami nebo ho zabalte do tenkých plátků sušené šunky (Schwarzwaldská, San Daniele, Bayonne, Serrano) a doplňte jemným dipem s jogurtem, citronovou šťávou, kapary a petrželkou.
-
Na piknik v parku můžete chřest zabalit do listového těsta, posypat máslem a kořením, upéct a přenést v alobalu, aby zůstal teplý.
-
Osvěžující varianta: salát z chřestu, baby brambor, uzené ryby a zálivka z citronové šťávy, olivového oleje, hořčice, cukru, kajenského pepře a soli. Je ideální k jakémukoliv vínu pro chřest.
Proč se chřestu říká "bílé zlato"?
Chřest se v Německu pěstuje a konzumuje již od 16. století, kdy byl považován za delikatesu šlechty kvůli vysokým nákladům na jeho pěstování a odpovídající ceně. Díky své exkluzivitě se dodnes označuje jako „nejušlechtilejší“ či „král zeleniny“ a také „bílé zlato“.
Odrůdy
To by vás mohlo zajímat také
-
Vinařské poznání Snoubení hub a vína Jak kombinovat houby s vínem
Zjistěte více
