Víno a jídlo

Snoubení hub a vína

Pilze und Kürbis

Houby patří k ingrediencím, které pomáhají předvést skvělá vína v jejich nejlepší kvalitě. Díky svému charakteristickému chuťovému profilu „umami“, který se objevuje v japonské kuchyni, působí houby jako dokonalé plátno pro celé spektrum vín.

  • 2019

    war der Pfifferling Pilz des Jahres

  • Der vierte

    Samstag im September wird jährlich als europäischer Pilztag gefeiert

  • Ca. 2kg

    Champignons werden pro Kopf in Deutschland jährlich verzehrt

Houby patří k ingrediencím, které pomáhají předvést skvělá vína v jejich nejlepší kvalitě. Díky svému charakteristickému chuťovému profilu „umami“, který se objevuje v japonské kuchyni, působí houby jako dokonalé plátno pro celé spektrum vín. Stejně jako u jiných ingrediencí však výběr ideálního vína k nim závisí na jejich přípravě a na ostatních ingrediencích pokrmu. Při konzumaci hub coby jedné z ingrediencí ve složitějším pokrmu, například s plným pečeným masem, by se víno mělo vybírat v kontextu celku. Je tedy důležité věnovat pozornost kombinaci ingrediencí a vína, ale je třeba dbát i na chuťový soulad s houbami a v této souvislosti se doporučují červená vína s vyváženými tříslovinami.

  • Žampiony a pečárky: Ve smetanové omáčce ladí s červenými víny jako Rulandské modré nebo Mlynářka, a plnějšími bílými, jako německý Ryzlink nebo Rulandské šedé. Jemná kyselinka a lehká sladkost vín dobře doplní smetanové a bylinkové aroma.

  • Masitější houby: Portobello, hříbky a podobné houby lze párovat jako maso. Hodí se k nim červená vína s vyváženými tříslovinami, například Frankovka z Württemberska, nebo plnější červená vína a Rulandské šedé.

  • Jednoduše orestované houby: Orestované s cibulkou, citronem a tymiánem skvěle doplní jemná vína, jako Rulandské bílé nebo Sylvánské zelené z oblasti Frank nebo Rheinhessen.

  • Smažené hříbky na másle: Získávají výraznou chuť, která se dobře snoubí s ovocným Rulandským modrým nebo plnějším Rulandským šedým.

  • Asijské pokrmy s houbami: Hlívy ústřičné a shiitake se sójovou omáčkou výborně doplňuje ovocné Rulandské modré.

  • Italská kuchyně: K houbovému rizotu se hodí suchý Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský, k pokrmům s rajčatovou omáčkou vyzrálé Rulandské bílé z Falce nebo Chardonnay.

  • Houbová polévka: Krémové polévky si žádají výraznější Rulandské bílé nebo Rulandské šedé, zatímco lehké polévky ladí se suchým Ryzlinkem rýnským Kabinett z Mosely.

Können Weine selbst ein Pilz- oder Champignon-Aroma entwickeln?

Ja! Dieses Aroma äußert sich in erdigen, würzigen Tönen wie Waldboden oder Laub, kann sich aber in extremer Form auch zum Fehlton entwickeln. Diese starke Champignon-Note wird unter anderem durch den Stoff Geosmin verursacht, der wiederum durch Botrytisbefall entstehen kann.