Jednotlivé odrůdy
Široká škála odrůd révy vinné, které se pěstují v Německu, je impozantní: od "A" jako Acolon až po "Z" jako Zweigeltrebe. Zatímco se zde pěstuje téměř 100 odrůd, největší obchodní význam má asi dvacet z nich, především Ryzlink rýnský a Müller-Thurgau, nazývaný také Rivaner. Co se týká červených odrůd, největší význam má pěstování Rulandského modrého a Dornfeldu.
Chardonnay
Chardonnay je jednou z nejoblíbenějších odrůd na světě a její pěstování se stále více rozšiřuje i v Německu. Vína z této odrůdy jsou univerzální a hodí se pro různé příležitosti.
Facts
-
2. 731
plocha osázených vinic v Německu v roce 2022.
Význam a pěstování
Chardonnay je zastoupeno téměř ve všech vinařských oblastech světa a jeho celosvětová pěstební plocha je třikrát větší než u Ryzlinku rýnského. I v Německu jeho pěstování postupně roste, každoročně se rozšiřuje o zhruba 100 hektarů. Nejvíce se pěstuje v Porýní (1 019 hektarů v roce 2022) a ve Falci (915 hektarů). Výborné výsledky dosahuje také v oblastech s tradičně vysokým podílem burgundských odrůd, například na Kaiserstuhlu v Bádensku, kde zaujímá 344 hektarů.
Pěstování
Chardonnay má podobné nároky na lokalitu jako Rulandské bílé nebo Ryzlink rýnský, což znamená, že se mu nedaří v okrajových oblastech. Nejlépe prospívá na hlubokých, křídových a teplých půdách. Vyznačuje se dobrou zimovzdorností a není zvlášť náchylné k chorobám, i když jeho tenká slupka může být náchylná k botrytidě. Často se vysazuje s vyššími stonky, což zlepšuje odolnost proti opadávání květů. Zraje poměrně pozdě na podzim, podobně jako Rulandské bílé, a sklízí se krátce před Ryzlinkem rýnským. Stupně Oechsle jsou srovnatelné s Rulandským bílým a při nižších výnosech mohou být dokonce vyšší. Na vhodných stanovištích dosahuje atraktivní úrovně kyselosti.
Vinifikace a aroma
Většina vín se vinifikuje jako suchá. Kromě tradičního zrání v nerezových tancích je u této odrůdy běžné zrání v barikových sudech, což je vhodné pouze pro vína vysoké kvality. Svěží, ovocná vína se často vyrábějí i metodou šumivého vína.
Chardonnay se nabízí v různých kvalitativních úrovních, od svěžího jakostního vína až po silná suchá vína Auslese, což ho činí vhodným pro různé příležitosti. Lehká, mladá vína se skvěle hodí k rybám a mořským plodům, zatímco plná nebo dřevitá vína se dobře doplňují s pečenými masy a výraznými sýry.
Pro Chardonnay je typická bohatá škála aromat, včetně melounu, exotického ovoce, přezrálého angreštu nebo lehce nezralých jablek. Vína vyšší kvality mívají více alkoholu a extraktu. Jsou plná, s dlouhým závěrem, a často se školí v barikových sudech.
Historie
Stejně jako mnoho jiných starobylých odrůd révy pochází Chardonnay původně z oblasti Blízkého východu. S rozšířením pěstování vína do Evropy našlo Chardonnay nový domov ve Francii, především v Burgundsku, a stalo se synonymem pro výjimečná bílá vína z tohoto regionu; hraje také klíčovou roli v Champagne. Dnes patří mezi nejoblíbenější odrůdy na světě. V Německu bylo pěstování Chardonnay oficiálně povoleno až v roce 1991 a v současné době se pěstuje na 2 731 hektarech.
Rosa Chardonnay
V únoru 2020 schválil Spolkový odrůdový úřad také odrůdu Rosa Chardonnay, která je od té doby povolena pro výrobu jakostních vín. Podle informací z Geisenheimské univerzity, která tuto odrůdu vyšlechtila, je Rosa Chardonnay odolnější vůči plísním než klasické Chardonnay.
Co do chuti a barvy jsou vína z odrůdy Rosa Chardonnay srovnatelná s klasickým Chardonnay a lze je popsat jako plná a komplexní. Ve spolkové zemi Porýní-Falc byla tato odrůda v březnu 2020 pěstována na zhruba 6 hektarech.
V kostce:
- Přirozený kříženec burgundské odrůdy a Weißer Heunisch
- Autorizována v Německu od roku 1991
- Vyžaduje vynikající polohu a stanoviště, ideálně hluboké, křídové půdy
- Odolná vůči zimním mrazům, dobře klíčí
- Aroma: připomíná exotické ovoce, meloun, angrešt, grapefruit
Odkud pochází název Chardonnay?
Předpokládá se, že inspirací pro název "Chardonnay" byla osada poblíž Tournusu v Burgundsku.