Jednotlivé odrůdy
Široká škála odrůd révy vinné, které se pěstují v Německu, je impozantní: od "A" jako Acolon až po "Z" jako Zweigeltrebe. Zatímco se zde pěstuje téměř 100 odrůd, největší obchodní význam má asi dvacet z nich, především Ryzlink rýnský a Müller-Thurgau, nazývaný také Rivaner. Co se týká červených odrůd, největší význam má pěstování Rulandského modrého a Dornfeldu.
Silvaner
Sylvánské zelené vzniklo samovolným křížením odrůd Tramín červený a Rakouské bílé (Österreichisch Weiß) a patří mezi vůbec nejstarší odrůdy révy.
Facts
-
1. místo
v indexu franckých odrůd od roku 2019
-
25,3 %
podíl plochy osázených vinic ve Frankách (2022)
-
10 až 12 °C
doporučená teplota podávání
Pěstování a význam
Sylvánské zelené vzniklo samovolným křížením odrůd Tramín červený a Rakouské bílé (Österreichisch Weiß) a patří mezi vůbec nejstarší odrůdy révy. První záznamy o jejím pěstování v Německu se datují do roku 1659 a pochází z francké vesničky Castell. Svého času šlo o nejvýznamnější německou odrůdu. V roce 1970 bylo 23 % německých vinic osázeno Sylvánským, podle údajů z roku 2018 ale jeho podíl u nových výsadeb klesl na 4,6 %.
Silvaner se v Německu pěstuje již více než 350 let. V současnosti tato odrůda pokrývá 4 419 hektarů vinic (2022), což odpovídá přibližně 4,3 % celkové plochy německých vinic. Nejvíce se pěstuje v Rheinhessen s 1 932 hektary a ve Frankách s 1 559 hektary, následně pak ve Falci - 468 hektarů.
Nejvyšší podíl Sylvánského z celkové plochy vinic si až dodnes udržují Franky s 25,3 %. V regionálním žebříčku odrůd révy vinné se Silvaner v roce 2019 poprvé vrátil na první místo. Na jednotlivých franckých vinicích však dosahuje ještě vyššího postavení, protože tato vlajková odrůda regionu vytváří na mušlových vápencích a keuperských půdách jedinečná a výjimečná vína. V absolutních číslech však celosvětové prvenství a titul oblasti s největší plochou vinic osázených touto odrůdou přísluší oblasti Rheinhessen s 8%.
Vinifikace a aroma
Sylvánské dozrává asi dva týdny před Ryzlinkem, vyhovuje mu průměrné množství slunečního svitu a vlhké půdy. Obvykle produkuje plnější, neutrální vína s jemnou kyselinkou, která jsou nejlepší mladá. Dokáže vyjádřit svůj terroir téměř tak výrazně jako Ryzlink. Ve vůni se často objevují květinové a rostlinné tóny nebo náznaky melounů, mirabelek a jablek. S delikátními, zemitými a ovocnými tóny a lehce stravitelnou kyselinkou je Sylvánské skvělou volbou k různým pokrmům.
Silvaner je všestranná odrůda, která se dá zpracovat do mnoha stylů – od jednoduchých letních vín, přes měkká, krémová bariková vína, až po dobře vyvinutá, elegantní a živá vína typu Großes Gewächs nebo intenzivní, dlouhotrvající sladká vína. Skvěle odráží svůj terroir, kombinující zemité tóny s jemnými ovocnými vůněmi a mírnou kyselinkou.
Vína Silvaner mají jemnou vůni připomínající bylinky nebo angrešt, někdy doprovázenou vůní čerstvého sena. Obvykle jde o lehká vína s jemnou, nenápadnou vůní a jemnou kyselinkou, což z nich činí velmi ceněnou volbu. Díky pečlivé péči na vinici mohou vzniknout také uhlazená a elegantní vína vyšších jakostních tříd, která se výborně hodí nejen k chřestu a rybám. Na těžších půdách se Silvaner může rozvinout do plnějšího vína s bohatou chutí a výraznou vůní zralých hrušek a artyčoků, což z něj činí vhodný doplněk k vydatnějším pokrmům.
Historie
O původu Silvaneru se vedly dlouhé debaty. Bylo uvažováno o jeho původu ze Sedmihradska, Silvanu v Střední Asii nebo dokonce o římském původu. Dnes však genetické studie ukazují, že jde o křížence Tramínu, jedné z nejstarších známých odrůd, a autochtonní odrůdy „rakouské bílé“. Zdá se tedy, že jeho původ je z alpské oblasti.
Silvaner a jeho cesta do Frank
Silvaner se do Frank pravděpodobně dostal díky cisterciáckým mnichům, kteří udržovali obchodní styky až do Rakouska. Nikdo tehdy netušil, že se tato rakouská odrůda stane jednou z ikon franckého vinařství.
Nový domov
Mikroklima, orientace a složení půdy výrazně ovlivňují růst a vývoj hroznů Silvaneru. Jeho nový domov s těžkými hlinitosádrovými půdami dal této původně neznámé odrůdě jedinečný charakter. Silvaner se stal symbolem regionu, a nejenže se mu věnovaly památníky, ale také se stal jedním z hlavních představitelů německého vinařství. Až do 70. let 20. století byla v Německu nejrozšířenější odrůdou. Dnes je vysazován na nejlepších lokalitách ve Frankách a přitahuje stále větší zájem vinařských odborníků a kritiků z celého světa.
V kostce:
- Nejpěstovanější odrůda v Německu až do 70. let 20. století
- Vysoce výnosná se střední dobou zrání
- Aroma: nenápadně aromatická, připomínající bylinky nebo angrešt
Kdy se o Silvaneru poprvé mluví?
Již v prvním století našeho letopočtu Gaius Plinius Secundus ve svém díle "Naturalis Historia" uvádí odrůdu révy vinné s podobnými vlastnostmi jako Silvaner. Silvaner se do Frank pravděpodobně dostal díky cisterciáckým mnichům, kteří udržovali obchodní styky až do Rakouska.