Snoubení hub a vína

2019

byl vyhlášek rokem lišek
Čtvrá sobota

v září se každoročně slaví jako Evropský den hub.
Cca 2kg

hub se ročně spotřebuje na obyvatele v Německu

Houby patří k ingrediencím, které pomáhají předvést skvělá vína v jejich nejlepší kvalitě. Díky svému charakteristickému chuťovému profilu „umami“, který se objevuje v japonské kuchyni, působí houby jako dokonalé plátno pro celé spektrum vín. Stejně jako u jiných ingrediencí však výběr ideálního vína k nim závisí na jejich přípravě a na ostatních ingrediencích pokrmu. Při konzumaci hub coby jedné z ingrediencí ve složitějším pokrmu, například s plným pečeným masem, by se víno mělo vybírat v kontextu celku. Je tedy důležité věnovat pozornost kombinaci ingrediencí a vína, ale je třeba dbát i na chuťový soulad s houbami a v této souvislosti se doporučují červená vína s vyváženými tříslovinami.

Žampiony a pečárky: Ve smetanové omáčce ladí s červenými víny jako Rulandské modré nebo Mlynářka, a plnějšími bílými, jako německý Ryzlink nebo Rulandské šedé. Jemná kyselinka a lehká sladkost vín dobře doplní smetanové a bylinkové aroma.
Masitější houby: Portobello, hříbky a podobné houby lze párovat jako maso. Hodí se k nim červená vína s vyváženými tříslovinami, například Frankovka z Württemberska, nebo plnější červená vína a Rulandské šedé.
Jednoduše orestované houby: Orestované s cibulkou, citronem a tymiánem skvěle doplní jemná vína, jako Rulandské bílé nebo Sylvánské zelené z oblasti Frank nebo Rheinhessen.
Smažené hříbky na másle: Získávají výraznou chuť, která se dobře snoubí s ovocným Rulandským modrým nebo plnějším Rulandským šedým.
Asijské pokrmy s houbami: Hlívy ústřičné a shiitake se sójovou omáčkou výborně doplňuje ovocné Rulandské modré.
Italská kuchyně: K houbovému rizotu se hodí suchý Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský, k pokrmům s rajčatovou omáčkou vyzrálé Rulandské bílé z Falce nebo Chardonnay.
Houbová polévka: Krémové polévky si žádají výraznější Rulandské bílé nebo Rulandské šedé, zatímco lehké polévky ladí se suchým Ryzlinkem rýnským Kabinett z Mosely.

Může víno samo o sobě získat houbovou příchuť?

Ano, tato chuť se vyznačuje zemitými a kořeněnými tóny, jako je lesní půda nebo spadané listí, ale v extrémních případech se může rozvinout až do nevýrazného tónu. Tento výrazný houbový charakter je částečně způsoben látkou geosmin, která může být přítomna při napadení plísní Botrytis.