Jednotlivé odrůdy
Široká škála odrůd révy vinné, které se pěstují v Německu, je impozantní: od "A" jako Acolon až po "Z" jako Zweigeltrebe. Zatímco se zde pěstuje téměř 100 odrůd, největší obchodní význam má asi dvacet z nich, především Ryzlink rýnský a Müller-Thurgau, nazývaný také Rivaner. Co se týká červených odrůd, největší význam má pěstování Rulandského modrého a Dornfeldu.
Schwarzriesling
Ačkoli název Schwarzriesling doslova znamená „černý Ryzlink“, tato odrůda s Ryzlinkem nemá nic společného. Ve skutečnosti se jedná o mutaci odrůdy Spätburgunder (Pinot Noir).
Facts
-
1 698 ha
Plocha vinic osázená v roce 2022
Pěstování a význam
Ve srovnání s Rulandským modrým je Schwarzriesling méně náročný na polohu a půdu. Tato odrůda se dobře přizpůsobuje silným hlinitopísčitým půdám a díky pozdnímu rašení není příliš ohrožena květnovými mrazy. Výnosy a cukernatost moštu jsou střední; přestože výnosy jsou podobné těm u Rulandského modrého, cukernatost moštu obvykle nedosahuje stejné kvality. Ve standardních letech dosahuje cukernatost 70 až 80 stupňů Oechsle, avšak kyselost bývá někdy poměrně nízká.
Přestože název Schwarzriesling doslova znamená „černý Ryzlink“, tato odrůda s Ryzlinkem nemá nic společného. Ve skutečnosti se jedná o mutaci odrůdy Spätburgunder (Pinot Noir), která dozrává poměrně brzy. Často se také používá synonymní označení „Müllerrebe“ (Mlynářka). Ve Francii je tato odrůda známá jako Pinot Meunier a hraje významnou roli v mnoha šampaňských cuvée.
Mlynářka je oblíbená především ve Württembersku, ale své příznivce má i v dalších oblastech. Přesto tato odrůda tvoří necelá 2 % plochy německých vinic. V roce 2022 bylo osázeno přibližně 1 698 hektarů, z toho 1 201 hektarů v oblasti Württemberg. Pěstuje se také v severním Bádensku, Falci, Porýní a Frankách.
Vinifikace a aroma
Vína z Schwarzrieslingu mají rubínově červenou až cihlově červenou barvu, ovocnou vůni podobnou Rulandskému modrému a jemné tělo. Vinifikují se v různých stylech, od suchých po ovocná vína. Na trhu převládají jakostní vína, ale najdete zde také vína typu Kabinett a Spätlesen. Silnější varianty se hodí k pokrmům z vepřového nebo jehněčího masa a jemným sýrům. I když mají tato vína tmavou barvu, nejsou tak komplexní jako Spätburgunder.
Historie
Navzdory názvu může Schwarzriesling snadno vyvolat mylný dojem, že je příbuzný Ryzlinku. Ve skutečnosti má s Ryzlinkem společné pouze pozdní zrání a tvar hroznů. Pochází z Burgundska, kde byla pravděpodobně před několika staletími vybrána mutace Blauer Spätburgunder s výrazným ochlupením na spodní straně listů. V Německu je Schwarzriesling také známý jako "Müllerrebe", což odkazuje na jemné ochlupení listů a výhonů, které připomíná mouku. Ve Francii je tato odrůda známá jako "Pinot Meunier". Další šlechtění této odrůdy v Heilbronnu a Weinsbergu přispělo k zlepšení její kvality, což vedlo k její rostoucí popularitě.
V kostce
- Nízké nároky na půdu a stanoviště
- Pozdní rašení, pozdní dozrávání
- Aroma: rybíz, třešně, maliny, ostružiny
Jak jinak se jmenuje Schwarzriesling?
Jedním ze synonym pro Schwarzriesling je Müllerrebe, pojmenované podle bělavých výhonků a listů, které vypadají jako poprášené moukou. Pod názvem Pinot Meunier se tato odrůda dokonce používá v klasickém šampaňském cuvée spolu s Pinot Noir a Chardonnay.