Jednotlivé odrůdy
Široká škála odrůd révy vinné, které se pěstují v Německu, je impozantní: od "A" jako Acolon až po "Z" jako Zweigeltrebe. Zatímco se zde pěstuje téměř 100 odrůd, největší obchodní význam má asi dvacet z nich, především Ryzlink rýnský a Müller-Thurgau, nazývaný také Rivaner. Co se týká červených odrůd, největší význam má pěstování Rulandského modrého a Dornfeldu.
Spätburgunder
Spätburgunder – ve světě známý jako Pinot Noir a v Česku pod názvem Rulandské modré – má v Německu mezi červenými odrůdami stejnou pozici jako Ryzlink mezi bílými: to nejlepší z nejlepšího.
Facts
-
11 512 ha
plocha osázených vinic v roce 2022
-
11 %
podíl na celkové ploše vinic v Německu
-
64 %
vinice osázené touto odrůdou ve vinařské oblasti Ahr
Pěstování a význam
Odrůda Rulandské modré, známá také jako Pinot Noir, je náročná na klima i půdu. Nejlépe se jí daří v teplém prostředí, avšak bez příliš intenzivního horka, a na vápenitých půdách. Jak napovídá její německý název, jedná se o pozdě dozrávající odrůdu. Do Německa byla přivezena z Burgundska, kde se podle všeho pěstuje nejméně od 4. století, přestože první dochované písemné záznamy pocházejí až ze 14. století. Ve Francii a na dalších místech světa je známá jako Pinot Noir a dává elegantní, sametová vína s osobitým buketem, často evokujícím hořké mandle nebo ostružiny.
V roce 2022 bylo v Německu přibližně 11 512 hektarů vinic osázeno odrůdou Rulandské modré, což odpovídá zhruba 11 % celkové plochy vinic v zemi. Její popularita roste jak mezi vinaři, tak mezi spotřebiteli. Od začátku 90. let 20. století se plocha osázená touto odrůdou zvýšila o více než 5 000 hektarů. K nejvýznamnějším pěstitelským oblastem patří Bádensko, kde se Pinot Noir pěstuje na 5 088 hektarech, dále pak Falc (1 712 ha), Rheinhessen (1 490 ha), Württemberg (1 309 ha), Rheingau (395 ha) a Ahr (340 ha).
Vinifikace a aroma
Rulandské modré se vyznačuje plnou a sametovou chutí, která kombinuje ovocné příchutě s jemnými tóny mandlí. Typické víno této odrůdy nabízí lehce nasládlou vůni červeného ovoce, jako jsou jahody, třešně, ostružiny a černý rybíz. Barikovaná vína mohou mít navíc nádech vanilky a skořice.
V Německu se z odrůdy Spätburgunder tradičně vyráběla vína světlejší barvy s lehčím tělem a nižším obsahem tříslovin než jejich protějšky z teplejších oblastí. Mnoho současných vinařů se však přeorientovalo na vína více odpovídající mezinárodnímu stylu – s plnějším tělem, tmavě rudou barvou a vyšším obsahem tříslovin. Spätburgunder školený v malých (225litrových) dubových sudech mívá často velkou hloubku a komplexitu, s jemnými tóny vanilky.
Červená vína Spätburgunder jsou ideální pro chladnější měsíce a podávají se vychlazená na 16 až 18 °C. Plná vína této odrůdy se skvěle hodí k pečeným masům, zvěřině nebo sýrům. Weissherbst je vynikající jako aperitiv nebo k lehčím pokrmům, jako jsou předkrmy a bílá masa. Vína typu Auslese lze využít i jako osvěžující aperitiv.
Historie
Rulandské modré je starobylá, středně pozdní moštová odrůda, která patří do rodiny burgundských vín. Je jednou z nejstarších odrůd, které vznikly z divokých vinic v západní části střední Evropy. Do Německa byla poprvé přivezena k Bodamskému jezeru v roce 884 Karlem Tlustým. Ve 13. století se začala pěstovat v oblasti Rheingau a v 16. století se pravděpodobně rozšířila do Falce. V 18. století se dostala do Porýní. Rulandské modré zažilo významný rozmach především před 150 lety, kdy se stalo populární díky rozvoji výroby šumivých vín. V Německu je známá také pod názvem „Pinot Noir“ a v některých oblastech Bádenska jako „Klevner“.
V kostce:
- Nejvýznamnější odrůda červeného vína v Německu
- Vysoké nároky na polohu a klima
- Aroma: ostružiny, třešně, jahody, bezinky, pepř
- Chuť při klasickém zrání: jemná, s nízkým obsahem tříslovin
- Chuť při moderním zrání: tříslovinná, plná, bohatá
Jaký je tradiční styl německého Rulandského modrého?
Tradiční německý Rulandský modrý (Spätburgunder) má světlejší barvu, lehčí tělo a méně tříslovin než jeho varianty z teplejších klimatických oblastí.
This might also interest you
-
Merlot Merlot je jednou z nejoblíbenějších odrůd červeného vína na světě a byl poprvé zdokumentován v Bordeaux v 18. století.
Learn more
