Pěstování a význam

Tato prastará odrůda, známá ve Francii jako Chasselas, ve Švýcarsku jako Fendant a u nás jako Chrupka bílá, je oblíbená jak jako stolní hrozen, tak i pro výrobu vína.

Navzdory několika genetickým analýzám není přesný původ této odrůdy zcela jasný. V Německu nikdy nezaujala významnější procento vinic a dnes se pěstuje především v malé oblasti Bádenska zvané Markgräflerland. Najdeme ji také v oblasti Sály a Unstruty a v menším množství i v Sasku, Falci a Rheinhessenu.

Gutedel preferuje stanoviště s průměrnou kvalitou a je důležité ho chránit před studenými větry. Nejlépe roste na hlubokých a ne příliš suchých půdách, ale dokáže dozrát i na mělkých půdách tvořených zvětralými horninami a vápenci. Je náchylná k peronospoře, červené spále, molici révové a hnilobě stonku. Při středně rané zralosti a průměrné cukernatosti moštu lze na úrodných stanovištích dosáhnout výnosu až 100 hektolitrů na hektar. Vyšší kvalita hroznů umožňuje počkat na pozdní sklizeň, protože bobule nejsou příliš náchylné k hnilobě.

Gutedel (bílý i červený) je oblíbenou stolní odrůdou, která se pěstuje po celém světě. Ve vinařství hraje klíčovou roli zejména ve francouzsky mluvícím Švýcarsku. V jihovýchodní Evropě je za odrůdu Gutedel považována „Mädchentraube“ a několik vinic se nachází i v Alsasku. V Německu se pěstování odrůdy Gutedel soustředí téměř výhradně v oblasti Markgräflerland mezi Freiburgem a švýcarskými hranicemi, kde se jedná o nejstarší pěstovanou odrůdu révy na ploše 1 036 hektarů vinic (2022). Tato specialita z jižního Bádenska si zachovává své místo mezi pěstovanými odrůdami po celá desetiletí. Kromě toho se na cca 22 hektarech pěstuje v oblasti Saale-Unstrut.

Vinifikace a aroma

Chrupka bílá dozrává poměrně brzy a dává neutrální víno s nízkou kyselinkou, které je nejlepší konzumovat mladé. Vína z Chrupky bílé bývají svěží, ovocitá, přístupná a snadno pitelná. Jemná vína jsou ideálním doplňkem k lehkým pokrmům, jako jsou mořské ryby nebo jemné sýry.

Zvláštní kouzlo těchto vín spočívá v jemné, nenápadné chuti, která umožňuje v každém víně výrazně vystoupit specifikům terroiru, včetně půdy, mikroklimatu a polohy vinice. Většina vín z této odrůdy je lehká a snadno pitelná, ale v sortimentu Prädikatswein přibývá specialit, často suchých vín.

Historie

V roce 2000 oslavila oblast Markgräflerland v jižním Bádensku významné výročí: přibližně 5 000 let od vzniku odrůdy Gutedel, která je zde tradiční. Tato odrůda pravděpodobně pochází z Palestiny a její pěstování na středním toku Nilu je doloženo už před 5 000 lety. Předpokládá se, že se díky Féničanům dostala k Římanům a Řekům. V 16. století se Chasselas rozšířila do francouzských vinařských oblastí, zejména jihozápadně od Mâconu, kde se pravděpodobně pěstovala u vesnice Chasselas, což dalo vzniknout jejímu názvu, který je dodnes běžný ve francouzsky mluvících regionech. V Německu se Gutedel začal pěstovat počátkem 17. století, nejprve ve Württembersku a Frankách, a o sto let později v Sasku a jižně od Freiburgu, v dnešním Markgräflerlandu. Významné rozšíření této odrůdy nastalo díky markraběti Friedrichovi von Baden, který v roce 1780 přivezl sadební materiál z Vevey, proslulé vinařské obce u Ženevského jezera.

V kostce:

• Původ této odrůdy se přičítá Blízkému východu, s historií sahající až 5 000 let zpět.
• V 16. století se rozšířila do francouzských vinařských oblastí, zejména v okolí vesnice Chasselas.
• Dobře roste na vinicích s dostatečnou vlhkostí.
• Hrozny dosahují střední zralosti s průměrnou cukernatostí moštu.
• Aroma: neutrální chuť, která věrně odráží charakter terroiru.