Pěstování a význam

Gewürztraminer, česky Tramín kořenný, je tak trochu památník německé vinařské kultury, který přetrval dlouhé stovky let. Od středověku až do 19. století byla odrůda velmi rozšířená ve střední a východní Evropě. Dnes se v Německu pěstuje nejčastěji ve Falci, Rýnském Hesensku a Bádensku, kde jí říkají Clevner. Najdeme ji však ve všech německých vinařských oblastech.

Gewürztraminer, který se pěstuje nejen v Alsasku, ale také v Jižním Tyrolsku, Austrálii a Kalifornii, dosáhl v Německu v roce 2022 plochy přibližně 1 120 hektarů, což představuje asi 1 % celkové plochy německých vinic. Přestože se za posledních několik desetiletí výrazně nerozšířil, zůstává tato specialita stále populární a je dosazována tam, kde se staré vinice vykácí. Nejvíce se pěstuje v Pfalci (512 hektarů), Porýní (229 hektarů) a Bádensku, zejména v oblasti Kaiserstuhl (asi 140 hektarů). V Sasku je Gewürztraminer jednou z regionálních specialit. Soutěže o nejlepší tramínská vína, které každoročně pořádají například vinaři z Jižního Tyrolska a Falce, ukazují, že tato odrůda má své věrné příznivce. Mezi vzácné speciality patří šumivá vína a pálenky z Gewürztramineru.

Třebaže má slupka hroznů žlutočervenou barvu, náleží odrůda mezi bílé. Také proto se mírně odlišné mutace Tramínu označují jako „červený“ a „žlutý“. Dokáže odolávat mrazům, ale vyžaduje teplé polohy a dobře odvodňovanou půdu.

Vinifikace a aroma

Tato tradiční, starobylá odrůda je vyhlášená jako zdroj velmi kvalitních speciálních vín. Vína odrůdy Gewürztraminer mají též výrazný a specifický buket i chuť, které evokují liči a růže. Odrůda nabízí pestrou škálu stylů – i suché německé Tramíny ale bývají méně upjaté než jejich alsaské protějšky. Velké popularitě se zde ovšem těší i sladší Tramíny.

Skvěle se hodí k suchým až polosuchým zvěřinovým paštikám, drůbeži s aromatickými omáčkami, šnekům a pikantním ragú. Dobře vyzrálé a kvalitní víno je vynikající jako aperitiv. Sladké Spätlese a ušlechtilé sladké Auslese se výborně hodí k aromatickým dezertům s marcipánem, čokoládou nebo kořením. Zvláště ceněná je kombinace Gewürztramineru s münsterským sýrem nebo sýrem s vysokým obsahem tuku.

Z této velmi aromatické a kořenité odrůdy lze vyrobit nejen běžná, ale i mimořádně jemná vína. V závislosti na půdě a výnosu jsou vína buď elegantnější, nebo těžší – někdy se značným obsahem alkoholu. Všem je společná poměrně mírná kyselinka. Typická vína Gewürztraminer mají, v závislosti na stupni kvality, slámově žlutou až zlatožlutou barvu a vyzařují jemnou nebo intenzivní vůni připomínající vadnoucí růže; mohou se objevit i tóny akátových květů, fialek, medu, marcipánu, kdoulového želé, hořkých pomerančů nebo mučenky. Ušlechtilé výběry jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Historie

Vinařská obec Rhodt v Falci se pyšní jednodruhovou vinici Gewürztramineru, která je stará přibližně 400 let. Tento historický památník naznačuje, že Gewürztraminer je jednou z nejstarších dosud pěstovaných odrůd révy vinné. Někteří odborníci se domnívají, že má řecký původ. Diskutabilní je, zda název odkazuje na obec Tramín v Jižním Tyrolsku. Již v 15. století se tam Tramín dodával duchovním jako mešní víno. Historické dokumenty v Německu dokládají existenci této odrůdy od 16. století, kdy byla doporučena k pěstování. Záznamy o nových odrůdách Gewürztramineru z 18. století ukazují, že již tehdy se úspěšně prováděla selekce révy. Spolu s Ryzlinkem rýnským a vysoce výnosnými odrůdami se Gewürztraminer vysazoval v klasické „smíšené sadě“ na vinicích. Nízká výnosnost však vždy omezovala jeho rozšíření na větších plochách.

V kostce:

• Nízké výnosy kvůli vysoké tendenci k ošlehávání (květy nebo malé bobule jsou vytlačovány ze stopky)
• Tlustá, mírně načervenalá slupka
• Aroma: vadnoucí růže, sultánky, kdoule