Jednotlivé odrůdy

Široká škála odrůd révy vinné, které se pěstují v Německu, je impozantní: od "A" jako Acolon až po "Z" jako Zweigeltrebe. Zatímco se zde pěstuje téměř 100 odrůd, největší obchodní význam má asi dvacet z nich, především Ryzlink rýnský a Müller-Thurgau, nazývaný také Rivaner. Co se týká červených odrůd, největší význam má pěstování Rulandského modrého a Dornfeldu.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je francouzská odrůda révy vinné původem z oblasti Bordeaux, která byla poprvé zmíněna v dokumentu z roku 1635.

  • 1635

    první zmínka

  • 483 ha

    plocha osázená touto révou

Pěstování a význam

První písemné zmínky o odrůdě Cabernet Sauvignon ve Francii pocházejí z roku 1635. Tato odrůda se dnes pěstuje na přibližně 250 000 hektarech vinic po celém světě. V Německu roste na zhruba 483 hektarech vinic (k roku 2021), přičemž 245 hektarů se nachází ve Falci a dalších 129 hektarů v oblasti Rheinhessen. Menší množství této odrůdy se pěstuje také v Bádensku a v okolí řeky Nahe.

Cabernet Sauvignon, který je přirozeným křížencem odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc, je znám svou velmi pozdní dobou zrání. Jeho chuť a aroma zůstávají mimořádně konzistentní bez ohledu na lokalitu a klimatické podmínky, ve kterých roste.

Vinifikace a aroma

Cabernet Sauvignon patří mezi velmi pozdní odrůdy. Jeho bobule obsahují velké množství jadérek, antokyanů a tříslovin, což dává vínu z této odrůdy temně rudou barvu. Díky těmto vlastnostem je ideální pro zrání v barikových (225litrových) sudech a také pro dlouhodobé archivování.

Vína z odrůdy Cabernet Sauvignon mají výrazný charakter a typickou chuť po černém rybízu, která se ve vůni mísí se zelenými paprikami. Charakteristickým rysem této odrůdy je, že chuť vína zůstává nezaměnitelně „cabernetová“ bez ohledu na klimatické a půdní podmínky. Při párování s jídlem se Cabernet Sauvignon skvěle hodí k pečeným hovězím nebo jehněčím masům s tmavými omáčkami.

V kostce:

  • Přírodní kříženec Cabernet Franc x Sauvignon Blanc
  • Pozdní zrání
  • Buket a chuť vína zůstávají konzistentní napříč různými klimatickými a půdními podmínkami.
  • Aroma: Ovocné tóny černého rybízu se zeleným pepřem; mladá vína mají nádech lékořice, starší ročníky vykazují tóny vanilky a pražené vůně.

 

 

Kdy byla tato odrůda poprvé vysazena v Německu?

V roce 1984 vysadilo vinařství Vollmer z Falce první vinice odrůdy Cabernet Sauvignon ještě před jejím oficiálním schválením, protože její povolení se již očekávalo. V důsledku toho vinař obdržel pokutu a réva byla odstraněna ještě před tím, než byla odrůda v roce 1987 konečně povolena.

  • Odrůda Spätburgunder Rulandské modré je v Německu nejrozšířenější červenou odrůdou.

    Spätburgunder

  • Odrůda Bacchus Odrůda, která květnatým aroma připomíná odrůdu Scheurebe, zažívala rozmach zejména v 70. až 80. letech 20. století.

    Bacchus

  • Odrůda Ortega Vína z této odrůdy mají elegantní, bohatý buket i chuť s tóny broskví

    Ortega