Jednotlivé odrůdy

Široká škála odrůd révy vinné, které se pěstují v Německu, je impozantní: od "A" jako Acolon až po "Z" jako Zweigeltrebe. Zatímco se zde pěstuje téměř 100 odrůd, největší obchodní význam má asi dvacet z nich, především Ryzlink rýnský a Müller-Thurgau, nazývaný také Rivaner. Co se týká červených odrůd, největší význam má pěstování Rulandského modrého a Dornfeldu.

Grauburgunder

Grauburgunder

Odrůda révy vinné, patřící do rodiny burgundských, se ve 14. století rozšířila z Burgundska do Švýcarska, Maďarska, a odtud pravděpodobně i do našich oblastí.

  • 8 094 ha

    plocha vinic osázená v roce 2022

  • 2 314 ha

    plocha vinic osázená odrůdou Grauburgunder v Rheinhessen

Pěstování a význam

Ačkoli má tato odrůda červeno-šedou slupku, řadí se mezi bílé víno. Ve Francii je známá jako Pinot Gris, v Itálii jako Pinot Grigio a v Česku jako Rulandské šedé.

Německý název Grauburgunder se používá pro uhlazenější, sušší vína z této odrůdy, která jsou skvělým doplňkem mnoha pokrmů. Sladší, plnější a aromatičtější vína z této odrůdy se často označují jako Ruländer, pojmenované po obchodníkovi Johannu Rulandovi ze Speyeru, který odrůdu objevil a zpopularizoval na začátku 18. století.

Grauburgunder se vyznačuje poměrně dobrými výnosy a vysokou cukernatostí moštu. Hustá struktura hroznů této odrůdy vytváří ideální podmínky pro napadení botrytidou, což je klíčové pro výrobu ušlechtilých sladkých vín. Odrůda je odolná vůči chorobám a dobře snáší mrazivé podmínky. Nejlépe se jí daří na sprašových a křídových půdách a kamenitém podloží, méně vhodné jsou hlinité půdy. Snížení výnosu a účinné prořezávání révy jsou snadné a často využívané techniky.

Grauburgunder se dnes pěstuje nejen ve střední Evropě, ale také v Austrálii a na Novém Zélandu. V Německu jeho význam roste; v roce 2022 tato odrůda zabírala 8 094 hektarů, což představuje téměř 8 % německých vinic. Historicky se z ní většinou vyráběla sladká a plná vína, dnes se však převážně vinifikuje jako suchá. V Bádensku se pěstuje na téměř 14 % celkové plochy vinic (2 363 hektarů), ve Falci na 2 142 hektarech, v Rheinhessenu na 2 314 hektarech a v oblasti Nahe na přibližně 385 hektarech.

Vinifikace a aroma

Grauburgunder nabízí širokou paletu chutí a vůní s tóny hrušek, mandlí, ořechů nebo ananasu. Tato odrůda je známá svou stylovou rozmanitostí. Kromě suchých a svěžích vín, která jsou ideální na terasu nebo piknik, a sladších variant Ruländer, se z ní vyrábějí plná vína zrající v barikových sudech nebo ušlechtilá sladká vína. Podobně jako Pinot Blanc je i Rulandské šedé vhodné pro výrobu šumivých vín. Mladé, lehké a suché až polosuché Rulandské šedé je ideální jako letní víno. Suchá vína typu Kabinett a Spätlese se výborně hodí k mořským plodům, rybám, těstovinám, jehněčímu masu, divokému ptactvu, mladé zvěřině a zralým měkkým sýrům. Bariková vína se dobře doplňují s pokrmy z jehněčího masa a lehčími pokrmy ze zvěřiny, jako je divoká drůbež. Ovocně sladká vína Spätlese nebo ušlechtilá sladká vína Auslese se skvěle hodí k tučným modrým sýrům a dezertům s medem, mandlemi nebo marcipánem.

Grauburgunder často zraje v ocelových tancích, velkých dřevěných nebo barikových sudech. Obvykle jsou vína suchá, středně plná a s výraznější kyselostí, ale mohou být také plná a sladší. Barva se liší podle způsobu vinifikace a kvality, od světle žluté přes zlatožlutou až po jantarovou. Grauburgunder se vyznačuje vůní zelených ořechů, mandlí a čerstvého másla, stejně jako ovocnými tóny připomínajícími hrušky, sušené ovoce, sultánky, ananas a citrusové plody. Někdy se objevují i vegetativní tóny, jako jsou zelené fazolky nebo paprika.

Historie

Grauburgunder se rozšířil z Burgundska do Švýcarska a Maďarska a pravděpodobně ve 14. století dorazil i do našich oblastí. Francouzský název „Pinot“ vychází ze slova „pin“ (borovice), což odkazuje na tvar hroznů připomínající borovicové šišky. Již v 19. století si vinaři uvědomili vysokou kvalitu této odrůdy, která se v té době pyšnila různými regionálními názvy, jež však postupem času zanikly.

V kostce:

  • Vysoká odolnost vůči chorobám, dobře snáší i mrazivé podmínky.
  • Červeno-šedá slupka
  • Aroma: tóny hrušek, mandlí, ořechů nebo ananasu

Odkud pochází pojem Pinot?

Francouzský název Pinot pochází z francouzského "pin" (borovice) a popisuje tvar hroznů připomínající borovicové šišky.

  • Odrůda Dornfelder Dornfelder patří mezi nově vyšlechtěnými odrůdami k těm vůbec nejslibnějším.

    Dornfelder

  • Odrůda Gutedel Tato prastará odrůda, známá ve Francii pod názvem Chasselas, ve Švýcarsku jako Fendant a u nás pod názvem Chrupka bílá, je oblíbená jako stolní i moštová.

    Gutedel auch als Chasselas bekannt

  • Odrůda Müller-Thurgau Müller-Thurgau je po Ryzlinku rýnském druhou nejdůležitější odrůdou v německém vinařství.

    Rivaner auch Müller-Thurgau