Výrobky z vína
Svařené víno
Aromatizace vína má ve vinařství velmi dlouhou tradici. Už staří Římané dochucovali vína cukrem a kořením, aby zvýraznili jejich chuť a prodloužili jejich trvanlivost.
Facts
-
7 - 14,5 %
Obsah alkoholu
-
ab 78°C
Hitze entweicht der Alkohol
Svařené víno v Německu: Tradiční recepty, kvalita a tipy na přípravu
Němečtí vinaři stále častěji přicházejí s originálními recepturami svařeného vína, které připravují z vlastní produkce. Některé z těchto variant jsou navíc ekologické. Ovocná červená vína z německých vinařských oblastí jsou díky své přirozené aromatičnosti ideální pro přípravu svařeného vína. Proces zahřívání ještě více zvýrazňuje tóny červeného ovoce, což vytváří dokonalou harmonii s kořením. V nabídce však najdete také bílé svařené víno, často vyrobené z odrůd jako Ryzlink rýnský nebo Müller-Thurgau. Pokud hledáte inspiraci, můžete si konkrétní nabídku najít pomocí online vyhledávače vinařství.
Pravidla výroby svařeného vína podle vinařského zákona
Podle německého vinařského zákona je svařené víno definováno jako ochucený nápoj na bázi vína, který se vyrábí výhradně z červeného nebo bílého vína a je dochucen kořením. Přidávání alkoholu, vody či barviv je přísně zakázáno. Obsah alkoholu musí být mezi 7 % a 14,5 % objemových.
Tipy pro dokonalé svařené víno
Ohřívání
Při zahřívání svařeného vína je důležité udržovat správnou teplotu. Vyhněte se přehřívání nebo dokonce vaření, protože by se mohly ztratit jemné ovocné chutě a vznikly by hořké látky. Navíc při teplotě 78 °C začne unikat alkohol, což by mohlo ovlivnit výsledný nápoj.
Kořenění
S kořením pracujte opatrně a přidávejte jej postupně. Příliš mnoho hřebíčku může přebít ostatní chutě, zatímco skořice, badyán nebo nové koření mohou při nadměrné koncentraci překrýt ovocné tóny vína. Pokud je základní víno sladké, není nutné přidávat mnoho cukru nebo medu – někdy postačí jen malé množství.
Kvalitní suroviny
Používejte čerstvé koření a kvalitní víno. Výrazy jako „vinařské svařené víno“ nebo „vinařství“ na etiketě zaručují, že nápoj byl připraven přímo v daném vinařství z jejich vlastních vín. Pokud etiketa uvádí „německé alkoholizované víno“, znamená to, že svařené víno bylo vyrobeno výhradně z lokálních vín.
Nechte svařené víno odpočinout
Po prvním zahřátí je dobré nechat svařené víno několik hodin nebo i přes noc odstát. To umožní, aby se chutě koření plně rozvinuly. Před podáváním víno přelijte přes jemné sítko, aby v nápoji nezůstaly zbytky koření.
Recepty a inspirace
Hledáte nápady na pokrmy, které se skvěle hodí ke svařenému vínu? Navštivte DWI Genießershop: shop.deutscheweine.de.
Musí být svařené víno vždy červené?
Ne. Již několik let je větší poptávka také po bílých svařených vínech. Novým trendem se stala také ovocná růžová svařená vína jako lehký protějšek k těžkým červeným vínům.
Varietals
Teaser
-
Svařené víno
Svařené víno: bílé, červené nebo růžové? -
Svařené víno
Rychlá příprava! -
Svařené víno
Jemně ochucené! -
Svařené víno
Horké požitkářství
This might also interest you
-
Vinařské poznání Blanc de Noir Označuje bílé víno vyrobené z tmavě modrých až černých hroznů.
Learn more
