Vinařství a výroba vína
Minimální řez
Na německých vinicích je stále častěji vidět révu, která nebyla v zimě prořezána a působí divoce a neudržovaně. Jde o vinice obhospodařované podle tzv. principu minimálního řezu.
Fakta
-
6 h
benötigt ein Betrieb für das Schneiden und anschließende Biegen der Triebe pro Hektar beim Minimalschnitt.
-
2/3
an Ressourcen können neben Kosten und Zeit eingespart werden, wenn dieses System mit den neuen PIWI-Rebsorten praktiziert wird.
Úspora nákladů a času
Při této metodě stačí v zimě projet vinicí strojovým řezákem, který zkrátí výhony, namísto ručního prořezávání révy na jeden nebo dva výhony a odstraňování přebytečného dřeva z drátěného rámu. Minimální řez napodobuje přirozené růstové chování révy a výrazně snižuje časové i finanční náklady. V tradičním vinařství zabírá zimní řez více než čtvrtinu pracovní doby a musí ho provádět kvalifikovaný personál, což je v době nedostatku pracovní síly dalším důvodem pro přechod na minimální řez.
Nižší riziko ztráty výnosu
Díky minimálnímu řezu, který nevytváří velké řezné rány, je sníženo riziko napadení dřevokaznými houbami, jež způsobují chorobu Esca vedoucí k odumírání révy. Tento způsob ošetřování rovněž snižuje riziko ztrát výnosu v důsledku extrémních povětrnostních podmínek, jako je úpal a krupobití, které se v důsledku klimatických změn v posledních letech zvýšily. Hrozny jsou díky hustšímu olistění lépe chráněny.
Hrozny na vinicích s minimálním řezem obvykle dozrávají později, což je výhodné zejména v horkých letech. V opačném případě se sklizeň často posouvá už na srpen, aby se předešlo přílišné sladkosti hroznů a příliš silným vínům. Pozdní zrání využívá chladnější noci a slunečné podzimní dny, což podporuje rozvoj aromatických látek.
Snížení výnosu a potřeba vody
I při minimálním řezu je někdy nutné redukovat výnos. V chladných a deštivých letech může být pozdější zrání hroznů nevýhodou, proto je včasné snížení výnosu obzvláště důležité, protože počet hroznů na révu bývá výrazně vyšší než při běžném řezu.
Je také důležité mít na paměti, že réva s hustší korunou a větším počtem listů vyžaduje více vody. Vinaři mohou tomuto požadavku vyhovět zvětšením vzdálenosti mezi řadami révy při nových výsadbách z obvyklých dvou metrů na tři, aby měly kořeny více prostoru pro absorpci vody. Pokud se u minimálního řezu používá užší listová stěna, postačí vzdálenost mezi řádky dva metry, jako při klasickém vedení révy.
Welchen Einfluss hat der Minimalschnitt auf die Reifezeit der Trauben?
In der Regel reifen die Trauben in Minimalschnittanlagen später, was in heißen Jahren, die der Klimawandel immer häufiger mit sich bringt, ein Vorteil ist. Denn ansonsten müssen die Trauben durch die wärmebedingte frühere Reife oftmals bereits im August gelesen werden. Bei einer späteren Reife profitieren die Trauben von den kühlen Nächten und idealerweise sonnigen Herbsttagen, was die Aromenbildung fördert.
