Vinařství a výroba vína

Minimální řez

In den deutschen Weinlandschaften findet man immer öfter Weinberge, die im Winter nicht geschnitten wurden und ungewohnt wild aussehen. Hierbei handelt es sich um Anlagen, die nach dem sogenannten Minimalschnitt-Prinzip bewirtschaftet werden

Na německých vinicích je stále častěji vidět révu, která nebyla v zimě prořezána a působí divoce a neudržovaně. Jde o vinice obhospodařované podle tzv. principu minimálního řezu.

  • 6 hodin

    je doba, kterou zemědělský podnik potřebuje k seříznutí a následnému ohnutí výhonů na hektar pro minimální prořezávku.

  • až dvě třetiny

    včetně nákladů a času, lze ušetřit, pokud se tento systém uplatní s novými odrůdami PIWI..

Úspora nákladů a času
Při této metodě stačí v zimě projet vinicí strojovým řezákem, který zkrátí výhony, namísto ručního prořezávání révy na jeden nebo dva výhony a odstraňování přebytečného dřeva z drátěného rámu. Minimální řez napodobuje přirozené růstové chování révy a výrazně snižuje časové i finanční náklady. V tradičním vinařství zabírá zimní řez více než čtvrtinu pracovní doby a musí ho provádět kvalifikovaný personál, což je v době nedostatku pracovní síly dalším důvodem pro přechod na minimální řez.

Nižší riziko ztráty výnosu
Díky minimálnímu řezu, který nevytváří velké řezné rány, je sníženo riziko napadení dřevokaznými houbami, jež způsobují chorobu Esca vedoucí k odumírání révy. Tento způsob ošetřování rovněž snižuje riziko ztrát výnosu v důsledku extrémních povětrnostních podmínek, jako je úpal a krupobití, které se v důsledku klimatických změn v posledních letech zvýšily. Hrozny jsou díky hustšímu olistění lépe chráněny.

Hrozny na vinicích s minimálním řezem obvykle dozrávají později, což je výhodné zejména v horkých letech. V opačném případě se sklizeň často posouvá už na srpen, aby se předešlo přílišné sladkosti hroznů a příliš silným vínům. Pozdní zrání využívá chladnější noci a slunečné podzimní dny, což podporuje rozvoj aromatických látek.

Snížení výnosu a potřeba vody
I při minimálním řezu je někdy nutné redukovat výnos. V chladných a deštivých letech může být pozdější zrání hroznů nevýhodou, proto je včasné snížení výnosu obzvláště důležité, protože počet hroznů na révu bývá výrazně vyšší než při běžném řezu.

Je také důležité mít na paměti, že réva s hustší korunou a větším počtem listů vyžaduje více vody. Vinaři mohou tomuto požadavku vyhovět zvětšením vzdálenosti mezi řadami révy při nových výsadbách z obvyklých dvou metrů na tři, aby měly kořeny více prostoru pro absorpci vody. Pokud se u minimálního řezu používá užší listová stěna, postačí vzdálenost mezi řádky dva metry, jako při klasickém vedení révy.

Jaký vliv má minimální řez na dobu zrání hroznů?

Hrozny na minimálně prořezávaných vinicích zpravidla dozrávají později, což je výhodou v horkých letech, které s sebou klimatické změny přinášejí stále častěji. V opačném případě se hrozny často musí sklízet již v srpnu kvůli dřívějšímu dozrávání způsobenému horkem. Při pozdějším dozrávání hrozny těží z chladných nocí a ideálně slunečných podzimních dnů, které podporují rozvoj aromatických látek.

  • Vinařské poznání Práce na vinici Tvrdá práce po celý rok

    Weinlese

  • Vinařské poznání Historie Německá vína – 2000 let tradice

  • Vinařské poznání PIWI - Réva odolná vůči houbám Odrůdy odolné vůči houbovým chorobám