Vinařství a výroba vína
Udržitelnost ve vinohradnictví
Společnosti, které se zaměřují na udržitelnost, kladou stejný důraz na ekologické, ekonomické a sociální aspekty. Každý krok v procesu, od prořezávání až po expedici, by měl být prováděn s ohledem na udržitelnost.
Facts
Téma udržitelnosti hraje mezi německými pěstiteli vína čím dál větší roli. Znamená věnovat stejnou pozornost ekologickým, ekonomickým i sociálním aspektům vinařského podnikání. V posledních několika letech se po světě objevilo hned několik různých programů pro udržitelnou produkci vína.
Jak pracují vinaři zaměření na udržitelnost?
Vinařství, která přijala za své zásady udržitelné výroby vína, se snaží neustále zlepšovat své pracovní postupy, činnosti na vinici i ve sklepě, ale i prodej a marketing – to vše v rámci holistického přístupu zaměřeného na dlouhodobou udržitelnost. Každý krok výrobního procesu – prořezem počínaje a expedicí konče – se průběžně vyhodnocuje a zdokonaluje. Na vinici to znamená používání prostředků na ochranu révy a hnojiv jen tehdy, je-li to nutné, a při zohlednění všech kritérií souvisejících s ochranou životního prostředí. Uhlíkovou stopu lze velmi účinně snížit použitím lehčích lahví z tenčího skla, jejichž výroba nevyžaduje tolik surovin a snáze se přepravují. V marketingu se upouští od dopravy vlastními dodávkami a využívají se spediční společnosti kladoucí důraz na udržitelnost. Ve všech oblastech se dbá na co nejúčelnější využívání zdrojů, například přechodem na elektřinu z obnovitelných zdrojů. To má hned dvojí vliv – nejen ekologický, ale i ekonomický, protože v dlouhodobém horizontu roste energetická udržitelnost a soběstačnost vinařů. Mezi společenské aspekty patří například spravedlivé odměňování zaměstnanců, příležitosti dalšího vzdělávání nebo ochrana místní kulturní krajiny.
Jaký je rozdíl mezi udržitelným a ekologickým hospodařením?
Rozdíl mezi ekologickou produkcí vína a udržitelným hospodařením spočívá v tom, že certifikace ekologického producenta zohledňuje pouze aspekty pěstování révy a výroby vína ve sklepě, které mají vztah k životnímu prostředí. Společenské a ekonomické faktory zohledněny nejsou. Udržitelné hospodaření je tak širší pojem a zahrnuje i aspekty spadající pod ekologickou produkci vína.
U které barvy skla lze použít nejvyšší podíl recyklovaného skla?
U zeleného skla se průměrně používá něco málo přes 60 % odpadního skla, přičemž v některých případech může tento podíl dosáhnout až 90 %. Důvodem těchto vysokých hodnot je dobrá tolerance zeleného skla k odchylkám v barvě.