Ryby plavou ve víně
Je velkým uměním skloubit pokrmy s vínem a nikde jinde to neplatí víc než v případě ryb a mořských plodů. Jejich široká škála a jemné chuťové nuance přímo vybízí ke kreativitě v kuchyni. Výběr správného vína může pokrm ze sladkovodních nebo mořských ryb pozvednout na vyšší úroveň. A právě německá vína, především tedy bílá, která se rodí v poměrně chladném podnebí, jsou k nim ideálním doprovodem.
Facts
-
70 %
zemského povrchu tvoří oceány.
-
11034 m
je hloubka Mariánského příkopu
-
9000 druhů
různých živočichů žije ve Středozemním moři
Ryby a mořské plody představují pestrý svět chutí, který lze dokonale propojit s vhodně zvolenými víny. Jemné rybí maso, masité druhy, ryby s pevnou strukturou nebo výraznou chutí – každá kategorie má svá specifika, která lze umocnit správnou volbou vína. Lehčí bílé víno, plnější Rulandské modré nebo svěží Ryzlink – každý pokrm s vínem vytvoří zcela nové chuťové dimenze, které zintenzivní gastronomický zážitek.
Existuje několik základních pravidel pro párování. Lehké bílé rybí filety si nejlépe rozumí s jemnými bílými víny, jako je Rulandské bílé z Bádenska nebo Falce, Rulandské šedé či Sylvánské zelené z Rheinhessenu nebo Frank. Masitější ryby, jako tuňák, skvěle doplňují výraznější vína, například tělnaté Rulandské modré nebo vyzrálé Chardonnay.
Způsob úpravy ryby, jako pečení, smažení či grilování, a další ingredience v receptu hrají důležitou roli při výběru ideálního vína. Ryby podávané se smetanovou omáčkou ladí s víny s vyšší kyselinkou, zatímco pikantní rybí pokrmy si vyžadují mírně sladká vína, která vyváží jejich kořenitost.
Jemné a křehké ryby: Halubut, mořský jazyk a treska patří mezi křehké ryby s jemnou chutí. Vynikají v jednoduché úpravě, jako například „po mlynářsku“ nebo rychle grilované. Lehké Rulandské bílé nebo Müller Thurgau z Falce nebo Bádenska krásně doplní jejich jemnost.
Masité ryby s pevnou strukturou: Mečoun, žralok, tuňák a některé druhy mořského vlka jsou nejlepší připravované na grilu a vyžadují vína s mírnějším obsahem tříslovin. Lehká vychlazená červená vína, jako Rulandské modré z Bádenska nebo Ahru, či plné bílé, jako německé Chardonnay nebo Rulandské šedé, skvěle podtrhnou chuť těchto ryb.
Sladkovodní ryby: K tučným sladkovodním rybám, jako je sladkovodní losos a většina pstruhů, se skvěle hodí vína s vyšším obsahem kyselin, jako je Ryzlink rýnský z Mosely. Losos je výborný i s lehkým červeným vínem, zvláště pokud je recept doplněn rajčaty, bylinkami nebo olivami.
Ostatní sladkovodní ryby: Okoun, candát, štika a sumec mají podobnou texturu jako mořské ryby s křehkým masem, ale s nižším obsahem soli. Plnější vína s nižší kyselostí, jako Rulandské šedé, Rulandské bílé nebo Chardonnay, jsou pro ně ideální volbou.
Ústřice: Tyto měkkýše vyžadují vína s vysokou kyselostí, jako je suchý německý ryzlink z Mosely. Krémovější ústřice, například washingtonské Olympias, ladí s víny s nižší kyselostí, jako je Sylvánské zelené z Frank. Vynikající jsou také Chrupka (Gutedel) z Bádenska nebo Auxerrois z horního toku Mosely.
Chobotnice a sépie: Měkkýši, jako chobotnice a sépie, se výborně snoubí s lehkými růžovými nebo suchými víny, jako Rulandské modré, Rulandské šedé nebo Sylvánské zelené, zvláště pokud jsou podávány smažené nebo marinované v limetkové šťávě a olivovém oleji.
Korýši: Krabi a humři se dobře párují s víny v závislosti na způsobu přípravy. Lehčí úpravy, jako krab vařený v páře, si žádají jemnější vína, jako Rulandské bílé nebo Müller Thurgau. Bohatší recepty s máslovou omáčkou vyžadují vína s vyšším obsahem kyselin, podobně jako u ústřic.
Kde se nachází nejsevernější vinice v Německu?
Ostrov Sylt nabízí návštěvníkům nejen krásy Severního moře, ale i řadu dalších zajímavostí, včetně nejsevernější vinice v Německu. Na ploše 3 000 m² zde sponzoři převzali péči o 555 vinných keřů, z nichž se od roku 2014 vyrábí víno "Söl'viin".
Teaser
-
Finnische Meerforelle
-
Gegrillte Dorade
-
Forelle
