Sladké spojení
Hedvábný závěr, nepřekonatelná sladkost, jemné koření – víno nebo čokoláda? Tyto lahodné atributy popisují obě. A protože se jejich chuťové složky nejen dokonale doplňují, ale navzájem i umocňují, kombinace čokolády a vína slibuje zcela nové zážitky!
Facts
-
1544
se poprvé pila čokoláda na španělském dvoře
-
5,78 Euro
stojí kilogram kakaových bobů
-
48 %
kakaové hmoty obsahuje hořká čokoláda
Čokoládová stránka vína
Dlouhou dobu bylo spojení čokolády a vína považováno za neslučitelné. Je pravda, že harmonické kombinace suchého, svěžího bílého vína s rozplývavostí a sladkostí čokolády jsou spíše vzácné. Potížistou v tomto vztahu je kyselost vína, která může být v takovém spojení ostrá a nesourodá.
Skuteční svůdníci
Ale spojení čokolády s rozplývavou a svěží silou ušlechtilého sladkého vína, jako je Beerenauslese nebo dokonce Trockenbeerenauslese, je skutečně svůdné. Vítaným společníkem čokolády jsou také červená vína. V zásadě platí, že čím sladší je čokoláda, tím sladší a mírnější by měla být kyselost vína, aby byla zachována jemná rovnováha.
Čokoláda hledá víno
-
Mléčná čokoláda: Mléčná čokoláda s obsahem kakaa 32 až 49 % se skvěle snoubí s plnými bílými víny z rodiny Pinot, nebo s Ryzlinkem. Vína by měla mít krémovitost, jemnou kyselinku a ovocné tóny. Jemné Auslese z hroznů Ryzlinku nebo Rulandského šedého jsou dobrým spojením. Mezi červená vína se hodí odrůdy s nízkým obsahem tříslovin, jako Lemberger, Cabernet Sauvignon, Merlot nebo cuvée s jemnou vanilkovou notou.
-
Hořká čokoláda (55-75 % kakaa): Tyto čokolády skvěle ladí s ovocnými víny s lehkou zbytkovou sladkostí. Sladká a ovocná červená vína vytvářejí harmonii s polohorkými čokoládami, zvláště pokud obsahují ovoce.
-
Hořká čokoláda (85 % kakaa): Milovníci této výrazné čokolády ocení kombinaci s plnými, výraznými červenými víny s jemnými, ale patrnými tříslovinami. Suchý Dornfelder nebo Lemberger zrající v sudu vytvoří úžasnou rovnováhu s hořkou čokoládou.
-
Bílá čokoláda: Tato kombinace s jemně ovocným Ryzlinkovým ledovým vínem je jako „svatba v bílém“. Harmonie vychází ze sladkosti a jemnosti vína i čokolády.
Snadné párování
Ať už se jedná o mléčnou, hořkou nebo ořechovou čokoládu, k téměř každé se hodí aromatické víno. Obzvláště harmonické jsou Tramín, Muškát a Scheurebe.
Jak víno získá čokoládovou příchuť?
Čokoládová chuť, podobně jako vanilkové či tabákové tóny, často vzniká při zrání vína v barikových sudech. Pražená chuť, která se objevuje díky pálení dřeva sudů, připomíná aroma pražených kakaových bobů.
Teaser
-
Bílá čokoláda a bílé víno
Bílá čokoláda a ledové víno Ryzlink rýnský tvoří chuťově vysněný pár. -
Mléčná čokoláda a sladké víno
Plná čokoláda ladí s jemným Ryzlinkem rýnským Auslese.
