Různé druhy vína
Když je příroda se svou částí práce hotova a hrozny jsou sklizené, přichází čas sklepmistra, aby přenesl kvality zrozené na vinohradu i do hotového vína.
Facts
-
13 %
všech jakostních a přívlastkových vín v Německu bylo v roce 2022 růžových.
-
70 752 ha
činila plocha vinic osázených bílými odrůdami v Německu v v roce 2022
Německý vinařský zákon rozlišuje tři druhy jakostních vín: bílá, červená a rosé. Pro ně jsou pak jasně definovány odrůdy révy i výrobní postupy.
Bílé víno – šumivé, svěží a ovocné
Bílé hrozny se po sklizni obvykle odstopkují (tzn. bobule se oddělí od stopek, neboli třapin) a poté rozdrtí na takzvaný rmut. U bílých vín se rmut lisuje hned případně po krátkém čase. Vinař tak získá mošt, který stále obsahuje částečky z hroznů. Mošt se následně uloží do ocelových nádob (tanků) nebo dřevěných sudů, kde bude kvasit. Fermentace může započít buď spontánně, díky přírodním kvasinkám ze slupky bobulí a moštu, nebo po přidání čisté kvasniční kultury. Při kvašení se hroznový cukr mění na alkohol a kysličník uhličitý. Cukr, který nezkvasí a zůstane ve víně, se označuje jako zbytkový.
Červené víno – silné, sametové a plné
I u červeného vína platí, že hrozny červených odrůd se odstopkují bezprostředně po sklizni. Tento krok zabraňuje uvolnění příliš velkého množství tříslovin do výsledného vína. Na rozdíl od výrobního postupu používaného u bílých vín se rmut červených odrůd nechává krátce nakvasit nebo se ohřívá. Vytvořený alkohol nebo zahřátí uvolní z bobulí pigmenty dodávající vínu barvu.
Rosé, Rotling a „Schillerwein“
Ne každému růžově zbarvenému vínu se říká „rosé“. V Německu se často používá též termín „Weißherbst“. V obou případech se víno vyrábí z hroznů červených odrůd postupem pro výrobu bílého vína. Na rozdíl od rosé se však Weißherbst vyrábí z hroznů jedné odrůdy, která je pak vždy uvedena na etiketě. Oba termíny se však v praxi často zaměňují – rozdíl mezi nimi je jen drobný a označení rosé je mezinárodně známější.
Díky své lehkosti a svěžesti nejsou německá rosé jen ideálním letním pitím, ale též nekomplikovaní společníci pro společenské akce během celého roku. Spotřebitelé si toho jsou vědomi a označují rosé i Weißherbst za své favority – což se projevuje i na rostoucích prodejích německých sklepů.
Rotling – je speciální víno růžové barvy vyráběné současným lisováním červených a bílých hroznů. „Badisch Rotgold“ je rotling z Bádenska vyráběný výhradně z hroznů odrůd Pinot Gris a Pinot Noir. Pinot Gris musí mít přitom v této směsi výraznější zastoupení.
„Schillerwein“ je tradiční rotling z Württemberska. Pro jeho výrobu nejsou vyžadovány žádné zvláštní odrůdy. Svůj název tato specialita pravděpodobně nezískala po básníkovi Friedrichu Schillerovi, ale spíše podle své opalizující barvy.
Existují speciální odrůdy hroznů pro výrobu růžového vína?
Ne, pro výrobu růžového vína jsou vhodné v podstatě všechny červené odrůdy.
Teaser
-
Druhy vína
