Úspěšná sklizeň ledového vína ve Francích

Hrozny byly sklizeny při teplotách pod minus sedm stupňů Celsia, což odpovídá požadavkům stanoveným německým zákonem.

Sebastian Koch, vinař z Binsfeldu v Dolním Frankenu, zahájil sklizeň na vinici „Stettener Stein“ už v časných ranních hodinách. Podobný úspěch zaznamenalo vinařství Melber v Rödelsee. Vinařství Winzerhof Krauß z Abtswindu dokonce sklidilo ledové hrozny už v listopadu.

Rostoucí zájem o ledové víno v Porýní-Falci

V sousedním regionu Porýní-Falc se letos přihlásilo k výrobě ledového vína 50 vinařství, což je o 10 více než v loňském roce. Celková plocha vinic vyčleněných pro tuto produkci vzrostla z 32 na 42 hektarů.

Vzácná sladká delikatesa s celosvětovou oblibou

Aby bylo možné sklidit hrozny pro výrobu ledového vína, musí být zcela zmrzlé. To vyžaduje, aby teplota klesla pod minus sedm stupňů Celsia a vydržela tak několik hodin. Přezrálé hrozny se pak přemrzlé sklízejí a následně ihned lisují.

Výjimečnost ledového vína spočívá ve vysoké koncentraci chuťových a aromatických složek. Při nízkých teplotách voda v bobulích zmrzne a zůstává v lisu, zatímco získaná šťáva je mimořádně sladká, téměř jako med. Kvůli vysokému obsahu cukru je pro kvasinky obtížné přeměnit mošt na víno, což má za následek unikátní charakter tohoto nápoje.

Ledová vína mají typicky velmi vysoký podíl přirozeného zbytkového cukru, často přesahující 100 gramů na litr. Na rozdíl od sladkých vín z jižních oblastí však obsahují relativně málo alkoholu, obvykle jen kolem 7 %. Tento harmonický poměr sladkosti a nízkého alkoholu je jedním z důvodů, proč si tato vzácná vína získala uznání po celém světě.