Standardy kvality

Nové předpisy v německém vinařském právu

Německý systém kvality je založen na románském modelu a řídí se zásadou "čím přesnější původ, tím vyšší kvalita." Vlastnosti vína jsou zvláštním způsobem určeny jeho původem, terroirem, na kterém réva roste.

  • 2026

    ročník, kdy se nová nařízení stávají závaznými

  • 4

    Čtyřúrovňová pyramida, která určuje původ

Nové předpisy v německém vinařském právu

Dne 27. ledna 2021 vstoupila v platnost desátá novela zákona o víně, která přináší přísnější pravidla pro určení původu německých vín. Podrobnosti k této změně stanovuje novela vinařské vyhlášky, zveřejněná ve Spolkové sbírce zákonů, část I, č. 20, dne 7. května 2021. Nové předpisy se stanou závaznými od ročníku 2026, do té doby lze jakostní a přívlastková vína nadále označovat a prodávat podle dosavadních pravidel.

Čím přesnější původ, tím vyšší kvalita.

V budoucnu bude kvalita německých jakostních a přívlastkových vín určována původem hroznů, což odráží filozofii, že víno je chuťovým zrcadlem svého místa původu. Německý systém kvality vychází z románského modelu a řídí se zásadou „čím přesnější původ, tím vyšší kvalita“. Tento princip zdůrazňuje, že vlastnosti vína jsou jedinečně ovlivněny terroirem – souhrou klimatických podmínek, půdy, polohy vinice a vlivu vinaře, který přispívá k projevu původu ve víně. Původ se vztahuje na vinařské oblasti, jakostní oblasti, regiony, konkrétní lokality či jednotlivé vinice.

Stávající stupně přívlastkových vín od Kabinett po Trockenbeerenauslese zůstávají novou legislativou nedotčeny.

Nové pyramidy původu

S novou vinařskou legislativou byla vytvořena diferencovanější pyramida původu, která vychází ze stávající pyramidy kvality. Základem je Deutscher Wein (německé víno), následuje Landwein (Vin de pays) s chráněným zeměpisným označením (PGI v angličtině nebo g.g.A. v němčině) a nad nimi vína Qualitätswein or Prädikat  s chráněným označením původu (PDO v angličtině nebo g.U. v němčině).

V kategorii vín PDO platí další pyramida o čtyřech úrovních, která blíže určuje původ. Základ tvoří vína vyrobená z hroznů vypěstovaných v celé vinařské oblasti. Na dalším stupni jsou vína z konkrétních oblastí (dříve Bereich) nebo bývalých tzv. Großlagen, která nyní musí být rovněž označena spolu s výrazem „Region“. O úroveň výše jsou vína, jejichž hrozny pocházejí z jednoho okresu nebo obce, a na vrcholu pyramidy jsou vína z jedné vinice, která zvláštním způsobem vyjadřují terroir té dané vinice. Kromě toho je možné na etiketě uvést i menší parcely v rámci jedné vinice, pokud jsou tyto tzv. názvy parcel (Gewannen) zapsány v registru vinic.


 

 

Co znamenají pojmy Grosses Gewächs (GG) a Erstes Gewächs (EG)?

Nová německá vinařská vyhláška poprvé sjednocuje a standardizuje používání označení Großes Gewächs a Erstes Gewächs pro vína z jednotlivých vinic. Tato označení mohou být používána pouze při splnění přísných kritérií, což má za cíl zvýraznit vrcholnou kvalitu německých vín a zdůraznit jejich původ.

  • Pyramida původu

  • Vinařské poznání Hmotnost moštu Kdy se z cukru stává alkohol

  • Vinařské poznání Kategorie přívlastků Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein a Trockenbeerenauslese v kostce.

    Beeren in unterschiedlichen Reifezuständen

  • Vinařské poznání Nová pyramida původu pro jakostní vína a přívlastková vína Od roku 2021 vytvořila legislativa diferencovanější pyramidu původu pro vína Qualität a Prädikat s chráněným označením původu (CHOP).

    Herkunftspyramiden DWI