Mráz umožnil sklizeň ledového vína

Za jasné, hvězdné noci a teplot až -9 °C se vinařům v regionech Porýní-Hesensko, Franky, Sasko, Falcko, Hessische Bergstraße, Württembersko a Mosela podařilo sklidit vzácnou zmrzlou surovinu. Kromě odrůd ryzlink rýnský a silván se často sklízela i nová, odolná odrůda souvignier gris.

Ideální mrazové podmínky pro Souvignier Gris, Riesling a spol.

Vinařské družstvo Bergsträsser Winzer eG z oblasti Hessische Bergstraße využilo ideálních teplotních podmínek a sklidilo ledové víno odrůdy souvignier gris s cukernatostí 180° Oechsle. V letošním roce se jim tak podařilo úspěšně sklidit ledové víno hned dvakrát.

Tým vinařství Bischofsmühle v Nieder-Olmu v Rheinhessenu se také radoval ze zdravých zmrzlých hroznů odrůdy souvignier gris.

Ernst Büscher z Německého vinařského institutu (DWI) připomíná, že pro ledové víno musí být hrozny co nejzdravější. Odrůda souvignier gris má velmi pevnou slupku, která hrozny udržuje dlouho zdravé, a proto se stále častěji využívá právě k výrobě ledového vína.

Kvůli brzkému příchodu zimy mohlo vinařství Heymanns z polohy Edenkobener Kirchberg ve Falcí sklidit hrozny pro ledové víno. Při mrazivých -8 °C se podařilo sklidit zmrzlé bobule odrůdy spätburgunder (rulandské modré) s cukernatostí 131° Oechsle.

Vinařství Blees Ferber na Mosele mělo štěstí, že mohlo sklízet ledové víno hned dvakrát během deseti měsíců. Při teplotě -9,4 °C tým vinařství sklidil zmrzlé hrozny odrůdy ryzlink rýnský s cukernatostí 160° Oechsle.

Mráz mezi -8,5 °C a -9 °C pomohl vinařství Schloss Hallburg ve Frankách u Volkachu sklidit silván na ledové víno v Monopollage Hallburger Schlossberg s pozoruhodnou cukernatostí 197° Oechsle.

Výroba ledového vína se nepodaří každý rok
Výroba ledového vína je vždy riziková. Podle zákona musí teplota klesnout alespoň na -7 °C, aby hrozny mohly jít do lisu. V Porýní-Falci vinařská inspekce kontroluje zdravotní stav hroznů a dohlíží, zda dosahují zákonem stanovené minimální cukernatosti 120° Oechsle.

Světově žádaná sladká specialita

Jak vzniká ledové víno? Tajemství spočívá ve vysoké koncentraci látek ve zdravých hroznech. Při mrazivých teplotách voda v bobulích zmrzne a zůstane ve vinném lisu. Z lisu pak odkapává šťáva sladká jako med. Mošty s tak vysokým obsahem cukru kvasinky jen velmi obtížně prokvasí na víno. V důsledku toho mají ledová vína obvykle velmi vysoký obsah přírodního zbytkového cukru, vysoko nad 100 gramů na litr, a poměrně nízký obsah alkoholu (kolem 7 % objemu). Díky svěží ovocné kyselině však sladkost nepůsobí rušivě. Jako vzácná specialita se německá ledová vína těší celosvětovému uznání.

Očekává se vynikající ročník

Vynikající kvalita a působivá cukernatost naznačují, že ročník 2025 přinese excelentní ledové víno, které nadchne znalce i milovníky sladkých vín.