Ledové víno 2024: Raritní lahůdka

Kde se letos sklízelo za mrazu? 

Největší úspěch slavili vinaři v regionech Mosel a Rheinhessen, kde se zapojilo celkem sedm vinařství. V oblasti Franken se dva výrobci mohli pochlubit úspěšnou sklizní nejen v lednu, ale dokonce i při dřívějších mrazivých nocích – 28. prosince a 22. listopadu 2024. V oblastech Pfalz, Mittelrhein a Hessische Bergstrasse riskovala s ponecháním hroznů na vinicích pouze jednotlivá vinařství.

Naproti tomu v regionech Sachsen a Saale-Unstrut nebylo letos možné ledové víno vyrobit. Pozdní mrazy v dubnu 2024 způsobily nízkou úrodu, což znemožnilo ponechat hrozny na vinicích až do zimy.

Klíčový faktor: -7 °C

Výroba ledového vína je spojena s velkým rizikem. Minimální teplota pro sklizeň musí dosáhnout alespoň -7 °C, což v některých letech nenastane vůbec. Pokud se mrazy nedostaví, hrozny lze sice využít například na vína typu Auslese nebo Beerenauslese, ale šance na výrobu ledového vína je ztracena.

„V době klimatických změn se mrazy dostavují stále později nebo vůbec, zatímco hrozny dozrávají dříve,“ upozorňuje Ernst Büscher z Německého vinařského institutu (DWI). V posledních letech byla sklizeň ledového vína často možná jen jednu noc za celý rok.

Ledové víno: Ušlechtilá sladkost

Ledové víno je ceněno pro svou jedinečnou koncentraci chutí. Při mrazivých teplotách voda v bobulích zmrzne, zatímco sladká šťáva zůstává tekutá. Tato šťáva obsahuje vysoký podíl přírodního cukru – více než 100 gramů na litr – a výsledné víno má jen nízký obsah alkoholu, obvykle kolem 7 %.

Díky vysokému zbytkovému cukru a svěží kyselince je sladkost ledových vín harmonická a ne těžká. Tato vzácná vína se těší obrovskému mezinárodnímu uznání.

Přehled výrobců ročníku 2024

• Mosel: 7 vinařství
• Rheinhessen: 7 vinařství
• Franken: 2 vinařství
• Pfalz, Mittelrhein, Hessische Bergstrasse: 1 vinařství v každé oblasti

Vinaři v Porýní-Falci ponechali letos na vinicích 42 hektarů hroznů určených pro výrobu ledového vína – malé, ale zásadní plochy v kontextu této delikátní vinařské tradice.

*Podle Státního vyšetřovacího úřadu Porýní-Falc