Outstanding Vinotheks Details

Brennfleckovi už oslavili svou stříbrnou svatbu. Jejich dárkem na oslavu manželství uzavřeného před 25 roky – nebo jejich životního díla, každý to může vnímat po svém – byla tato vinařská usedlost uprostřed Sulzfeldu na Mohanu, která sloužila rytířům z Esselu k zemědělským účelům již od roku 1479. Víno se zde vyrábí od roku 1591. Představte si centrum středověkého města s úzkými vstupními branami a dlážděnými uličkami. Nádvoří usedlosti a soubor budov jsou památkově chráněným celkem, kde si dvanáct předchozích generací zaznamenávalo, stavělo, upravovalo, bořilo a obnovovalo svou představu ideálního bydlení a zázemí pro zpracování vína. Hugo a Susanne Brennfleckovi nepochybně velkou část této historie vnášejí i do svého zdejšího působení.

V biedermeierovém pokoji, který původně sloužil jako babiččin salon, donedávna mezi křeslem a gueridónem stále stál její klavír. Dnes toto prostředí, z něhož napůl dýchá dávná minulost, slouží pro krátká, důvěrná setkání s franckým Sylvánským, Ryzlinkem nebo Pinotem Noir. Když se hostů dychtících okusit plody vinic Sulzfelder Sonnenberg, Iphöfer Kronsberg nebo pýchu místního vinařství, víno kategorie Großes Gewächs (Grand Cru) z příkrého svahu Escherndorfer Lump, sejde více, čeká na ně dostatek prostoru v nově zrekonstruované koňské stáji. V tomto krásném a světlém prostoru se moderní zařízení snoubí s lustry z poloviny století.

Brennfleckovi nepochybně mají cit na místa, kde se vinařství setkává s architekturou. Naproti přes dvůr se nachází vstup do nové lisovny vína, dost možná nejodvážnější a nejhrdější odkaz, který ochránci tradice staré téměř 450 let mohou zanechat dalším generacím: Klasická, nadčasová a funkční stavba s minimalistickou estetikou, čistá a sebevědomá, jež přes mírně šikmou tunelovitou rampu vede přímo do světa smyslné chuti vína.

Třídění, lisování, lahvování, skladování – pozorovat lze téměř celý proces výroby vína. Množství skla a jasně osvětlené sklepní prostory. A pak je zde koncert kvasných trubiček, bublání, když plyn uvolňující se při kvašení uniká z dlouhé řady sudů! Jak vinaři říkali už při plánování architektonického návrhu: Kdo chce rozumět vínu, měl by všemi smysly zažít proces jeho vzniku.

Výběrem použitých materiálů postavili architekti kanceláře Dold & Versbach most mezi moderností a tradicí. Za vnější fasádou z hladkého pohledového betonu nachází uplatnění dubové dřevo z vlastního lesa a lasturový vápenec – stejná hornina, díky níž se na místních vinicích tak dobře daří révě plodící hrozny pro výrobu prémiových vín rodiny Brennfleckových. Tímto unikátním dárkem si manželský pár dopřál tu nejlepší možnou odměnu. Sami říkají, že předtím měli plné ruce práce odčiňováním hříchů minulosti: strháváním obkladů, odkrýváním původních štukových stropů, restaurováním dřevěných podlah. Osmdesátá léta nebyly dobré časy. Teď ale můžeme ukázat, jak by mohla vypadat budoucnost našich vín.