Outstanding Vinotheks Details

Ve vinařství Weingut am Stein čekají na návštěvníky překrásné výhledy. Dole v údolí, směrem na Würzburg, se krčí několik klášterů, kostelů a jiných historických a architektonicky pozoruhodných budov. Za vinotékou stoupá jedna z nejslavnějších vinic v okolí města – Würzburger Stein. Budovy vinařství, vinotéky a penzionu do tohoto obrazu krásně zapadají. „Architektura by neměla působit rušivě,“ konstatuje vlastník Weingut am Stein Ludwig Knoll.

To proto, že na prvním místě jsou pro něj vinice. Tady rostou hrozny pro jeho prémiová vína. Hlavními odrůdami jsou Sylvánské, pinoty a Ryzlink. O vinohrady Ludwig se svou ženou Sandrou pečuje biodynamickým způsobem. Syntetické pesticidy zde nemají místo. Důraz se naopak klade na oběhové hospodářství, zdravou půdu a množství ruční práce. Tato filozofie se odráží i na samotném vinařství. Vinotéka, penzion a lisovna vína vznikly ve spolupráci s místními architekty v roce 2005. „Důležitou roli hrají čistota, jasné rozměry a výběr použitých materiálů,“ líčí Ludwig Knoll.

Vinotéka má krychlovitý tvar se skleněnou fasádou obloženou svisle umístěnými latěmi. Ty v závislosti na aktuálních světelných podmínkách a úhlu pohledu vytváří různé efekty. „Když se na vinařství podíváte směrem od Würzburgu, jsou latě vyskládané jako řady révy na pozadí a splývají s vinohradem,“ vysvětluje Ludwig Knoll.

Dřevo hraje významnou roli nejen v proměňujícím se vzhledu budovy, ale i při výrobě vína, kdy připomíná rodinou tradici bednářství a vinifikace v dřevěných sudech. Třetím vůdčím prvkem vinotéky je beton. Schody, galerie, police a pulty jsou navrženy v podobném duchu s obnaženým betonovým povrchem, evokujícím puristickou skulpturu. Tak čistou, jako jsou vína Ludwiga Knolla.

„Vinotéka je ale jen jednou z částí místní architektury,“ vysvětluje. Vedle ní stojí penzion a i ten vypráví o svém okolí. Má fasádu z lasturového vápence, který je jednou z určujících složek místní půdy, a má tak velký vliv i na podobu vyráběných vín. Použité kameny pochází z nedalekého lomu jižně od Würzburgu. V roce 2015 se vinařství rozšířilo o nový kamenný sklep; v této části se víno vyrábí v betonových „vejcích“ a amforách. Nahoře pak není betonový strop, který by bránil výhledu, ale jen otevřenost a skleněná okna.

„Moderní stavební postupy často oddělují a vymezují,“ pokračuje Knoll. „Ale tady, v kamenném sklepě, se spojují pozemské a vesmírné síly.“ Navzdory všem odkazům na pěstování vína soubor staveb ani na okamžik nepůsobí vtíravě. Odkazuje na vinařskou filozofii a nese rukopis rodiny Knollových. Porota konstatovala, že „vlastní předsevzetí Sandry a Ludwiga Knollových vyrábět prvotřídní vína z vyhlášených viničních poloh se zhmotňuje i ve vynikajících kvalitách budovy jejich vinotéky.“